Sushi-taco's

Roer in een kommetje de 2 el rijstazijn, de 1 tl suiker en een snufje zout door de warme 400 g gekookte sushirijst tot het gelijkmatig is bedekt en glanst.

Leg een vel norivellen (sushizeewier) met de glanzende kant naar beneden op een snijplank. Druk een dunne, gelijkmatige laag van de sushirijst over het hele vel, helemaal tot aan de randen, en strooi er 2 tl geroosterd sesamzaadjes over. Druk zachtjes aan zodat de rijst plakt. Herhaal met de resterende norivellen.

Verhit de 2 el plantaardige olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg elk vel, één voor één, met de rijstkant naar beneden en bak tot de rijst diepgoudbruin en knapperig is, 3 tot 4 minuten. Draai kort om om de norikant te verwarmen, ongeveer 30 seconden.

Terwijl elk schelpje nog warm en buigzaam is, vouw je het onmiddellijk in tweeën als een taco met behulp van een tang. Zet de gevouwen schelpen in de openingen van een muffinvorm om hun vorm te behouden en laat ze afkoelen tot ze knapperig zijn, ongeveer 10 minuten.

Klop ondertussen de 60 ml mayonaise, de 2 tl sriracha en de 1 tl geroosterde sesamolie samen in een kom om pittige mayo te maken.

Hussel de 230 g in blokjes gesneden zalm van sushikwaliteit door de helft van de pittige mayo en de helft van de 2 dun gesneden lente-uitjes. Gebruik alleen vis van sushikwaliteit die eerder is ingevroren en veilig rauw te eten is.

Vul elk knapperig schelpje met de pittige zalm, 1 gesneden avocado en 1 in julienne gesneden komkommer. Besprenkel met de resterende pittige mayo en strooi de resterende lente-uitjes erover. Serveer direct.