Beurre Blanc
Klasyczny francuski sos maślany, przygotowany przez zemulgowanie zimnego masła w redukcji z szalotek i białego wina. Jedwabisty, wyrazisty i elegancki, idealny dodatek do ryb i warzyw.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 115 g zimne masło bez soli, pokrojone w kostkę
- 2 szalotki, drobno posiekane
- 120 ml wytrawne białe wino
- 60 ml ocet z białego wina
- 2 łyżki śmietanka kremówka
- 1/4 łyżeczka sól koszerna
- 1/8 łyżeczka biały pieprz
Sposób przygotowania
-
1
W małym rondlu o grubym dnie połącz 2 drobno posiekane szalotki, 120 ml wytrawne białe wino oraz 60 ml ocet z białego wina.
-
2
Doprowadź do wrzenia na średnio dużym ogniu i redukuj, aż zostanie tylko około 2-3 łyżki płynu, przez około 5-7 minut.
-
3
Dodaj 2 łyżki śmietanka kremówka i zredukuj o połowę, przez około 1 minutę.
-
4
Zmniejsz ogień do niskiego, patelnia powinna być ciepła, ale nie na tyle gorąca, aby gotować.
-
5
Zacznij dodawać 115 g pokrojone w kostkę zimne masło bez soli po jednej lub dwie kostki naraz, stale ubijając trzepaczką po każdym dodaniu.
-
6
Kontynuuj, aż całe masło zostanie wtopione, a sos będzie błyszczący i na tyle gęsty, by oblepić łyżkę.
-
7
Dopraw za pomocą 1/4 łyżeczka sól koszerna oraz 1/8 łyżeczka biały pieprz. Przecedź i podawaj natychmiast.