Joue de Boeuf à la Bourguignonne
Miękkie, duszone policzki wołowe w aromatycznym sosie z czerwonego wina burgundzkiego, z małą cebulką i pieczarkami. To niezwykle głębokie w smaku i luksusowe danie, które cieszy się dużą popularnością w restauracjach.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 1,4 kg policzki wołowe
- 475 ml wino burgundzkie lub inne pełne wino czerwone
- 475 ml wywar wołowy
- 160 g mała cebulka perłowa mrożona
- 450 g pieczarki brunatne, przepołowione
- 3 łyżki oliwa z oliwek
- 1 cebula żółta, pokrojona w kostkę
- 2 średnie marchew, pokrojona w kawałki
- 2 łodygi seler naciowy, pokrojony w kawałki
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki przecier pomidorowy
- 2 liście laurowe
- 4 świeży tymianek w gałązkach
- 1 1/2 łyżeczki sól koszerna
- 1/2 łyżeczka czarny pieprz
Sposób przygotowania
-
1
Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C. Dopraw 1,4 kg policzki wołowe za pomocą 1 1/2 łyżeczki sól koszerna oraz 1/2 łyżeczka czarny pieprz.
-
2
Rozgrzej 3 łyżki oliwa z oliwek w dużym żeliwnym garnku na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż policzki wołowe z obu stron, przez około 4 minuty z każdej strony. Wyjmij i odłóż na bok.
-
3
Dodaj 1 pokrojona w kostkę cebula żółta, 2 średnie pokrojona w kawałki marchew, 2 łodygi pokrojony w kawałki seler naciowy oraz 4 posiekane ząbki czosnku. Smaż przez 3-4 minuty, aż zmiękną.
-
4
Wwmieszaj 2 łyżki przecier pomidorowy i smaż przez 1 minutę. Zdejmij z ognia i podlej 475 ml wino burgundzkie lub inne pełne wino czerwone, zeskrobując wszystkie przyrumienione kawałki z dna. Gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.
-
5
Zwróć policzki wołowe do garnka. Dodaj 475 ml wywar wołowy, 2 liście laurowe oraz 4 świeży tymianek w gałązkach. Doprowadź do wrzenia.
-
6
Przykryj i wstaw do piekarnika. Duszą przez 2,5 do 3 godzin, aż policzki wołowe będą bardzo miękkie i dadzą się łatwo przekłuć widelcem.
-
7
Przecedź płyn z duszenia do rondla, zachowując mięso. Zdejmij tłuszcz z powierzchni. Gotuj na kuchence, aby zredukować płyn o połowę, przez około 20-30 minut.
-
8
Zwróć policzki wołowe do garnka. Dodaj 160 g mała cebulka perłowa mrożona oraz 450 g przepołowione pieczarki brunatne. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
-
9
Dopraw do smaku i podawaj z puree ziemniaczanym lub makaronem jajecznym.