뵈르 블랑
샬롯과 화이트 와인 조림에 차가운 버터를 유화시켜 만든 클래식한 프랑스식 화이트 버터 소스입니다. 실크처럼 부드럽고 상큼하며 우아하여 생선과 채소 요리에 곁들이기 완벽합니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 115 g 차가운 무염 버터, 큐브 모양으로 썰기
- 2 샬롯, 곱게 다지기
- 120 ml 드라이 화이트 와인
- 60 ml 화이트 와인 식초
- 2 큰술 휘핑 크림
- 1/4 작은술 코셔 소금
- 1/8 작은술 백후추
만드는 법
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1
작은 바닥이 두꺼운 소스팬에 2 곱게 다지기 샬롯, 120 ml 드라이 화이트 와인, 60 ml 화이트 와인 식초을 넣습니다.
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2
중강 불에서 끓인 후 액체가 2-3 큰술 정도만 남을 때까지 약 5-7분간 졸입니다.
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3
2 큰술 휘핑 크림을 넣고 양이 반으로 줄어들 때까지 약 1분간 졸입니다.
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4
불을 약하게 줄입니다. 팬은 따뜻해야 하지만 끓을 정도로 뜨거워서는 안 됩니다.
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5
115 g 큐브 모양으로 썰기 차가운 무염 버터을 한두 큐브씩 넣기 시작하며, 넣을 때마다 계속 저어줍니다.
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6
모든 버터가 섞이고 소스가 윤기가 나며 숟가락을 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 계속합니다.
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7
1/4 작은술 코셔 소금과 1/8 작은술 백후추으로 간을 합니다. 체에 거르고 즉시 제공합니다.