Бер-блан
Класичний французький соус з білого масла, який готується шляхом емульгування холодного вершкового масла у ввареній суміші шалоту та білого вина. Шовковистий, з кислинкою та елегантний - ідеальний супровід до риби та овочів.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 115 г холодне несолоне вершкове масло, нарізане кубиками
- 2 цибуля шалот, дрібно нашинкована
- 120 мл сухе біле вино
- 60 мл оцет з білого вина
- 2 ст. л. густі вершки
- 1/4 ч. л. кошерна сіль
- 1/8 ч. л. білий перець
Спосіб приготування
-
1
У невеликому сотейнику з товстим дном з'єднайте 2 дрібно нашинкована цибуля шалот, 120 мл сухе біле вино та 60 мл оцет з білого вина.
-
2
Доведіть до кипіння на середньо-високому вогні та уваріть, доки не залишиться лише близько 2-3 ст. л. рідини, приблизно 5-7 хвилин.
-
3
Додайте 2 ст. л. густі вершки і уваріть вдвічі, приблизно 1 хвилину.
-
4
Зменште вогонь до мінімуму, пательня має бути теплою, але не настільки гарячою, щоб кипіти.
-
5
Почніть додавати 115 г нарізане кубиками холодне несолоне вершкове масло по одному або два кубики за раз, постійно збиваючи після кожного додавання.
-
6
Продовжуйте, доки все масло не з'єднається, а соус стане блискучим і достатньо густим, щоб покривати ложку.
-
7
Приправте 1/4 ч. л. кошерна сіль та 1/8 ч. л. білий перець. Процідіть та подавайте негайно.