เบอร์บล็อง
ซอสเนยขาวคลาสสิกของฝรั่งเศส ทำโดยการผสมเนยเย็นเข้ากับการเคี่ยวหอมแดงและไวน์ขาว เนียนนุ่ม มีรสเปรี้ยว และหรูหรา เหมาะสำหรับทานคู่กับปลาและผัก
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 115 ก. เนยจืดเย็น, หั่นเป็นลูกเต๋า
- 2 หอมแดง, สับละเอียด
- 120 มล. ไวน์ขาวแห้ง
- 60 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ เฮฟวี่ครีม
- 1/4 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 1/8 ช้อนชา พริกไทยขาว
วิธีทำ
-
1
ในหม้อก้นหนาใบเล็ก ผสม 2 สับละเอียด หอมแดง, 120 มล. ไวน์ขาวแห้ง และ 60 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว เข้าด้วยกัน
-
2
ตั้งไฟปานกลางค่อนข้างสูงจนเดือด และเคี่ยวจนเหลือของเหลวเพียงประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที
-
3
ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ เฮฟวี่ครีม ลงไปและเคี่ยวให้ลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 1 นาที
-
4
ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน หม้อควรจะอุ่นแต่ไม่ร้อนจนเดือด
-
5
เริ่มใส่ 115 ก. หั่นเป็นลูกเต๋า เนยจืดเย็น ทีละหนึ่งหรือสองก้อน ตีส่วนผสมให้เข้ากันตลอดเวลาหลังใส่แต่ละครั้ง
-
6
ทำต่อไปจนเนยทั้งหมดเข้ากันดี และซอสมีความเงางามและข้นพอที่จะเคลือบช้อนได้
-
7
ปรุงรสด้วย 1/4 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ และ 1/8 ช้อนชา พริกไทยขาว กรองและเสิร์ฟทันที