Соус беарнез
Розкішний французький соус, приготований з топлен яєчних жовтків, білого винного оцту та свіжої зелені. Цей класичний соус ідеально підходить до стейка, яєць або запечених овочів.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 1 шалот, подрібнений
- 2 ст. л. свіжий естрагон, нарізаний
- 2 ч. л. свіжий кервель або петрушка, нарізаний
- 60 мл білий винний оцет
- 60 мл сухе біле вино
- 1/2 ч. л. чорний перец горошком, подрібнений
- 3 великі яєчні жовтки
- 170 г несолоне вершкове масло, топлене, тепле
- 1/4 ч. л. сіль
- pinch кайенський перець
Спосіб приготування
-
1
У невеликому сотейнику змішайте 1 подрібнений шалот, половину 2 ст. л. нарізаний свіжий естрагон, 60 мл білий винний оцет, 60 мл сухе біле вино та 1/2 ч. л. подрібнений чорний перец горошком.
-
2
Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні та випарюйте, доки не залишиться лише близько 2 ст. л. рідини, приблизно 5-7 хвилин.
-
3
Процідіть уварену суміш у термостійку миску, притискаючи тверді частинки, щоб видалити всю рідину. Викиньте тверді частинки і дайте суміші трохи охолонути.
-
4
Поставте миску над каструлею з ледь киплячою водою, стежачи за тим, щоб дно не торкалося води.
-
5
Додайте 3 великі яєчні жовтки до увареної суміші та постійно збивайте віничком, доки суміш не стане світлою та густою, приблизно 3-4 хвилини.
-
6
Зніміть з вогню і дуже повільно влийте 170 г топлене, тепле несолоне вершкове масло тонкою цівкою, постійно збиваючи, щоб утворилася емульсія.
-
7
Вмішайте решту свіжий естрагон, 2 ч. л. нарізаний свіжий кервель або петрушка, 1/4 ч. л. сіль та дрібку pinch кайенський перець.
-
8
Подавайте негайно або тримайте теплим до 30 хвилин. Якщо соус стане занадто густим, збийте в нього кілька крапель теплої води.