Яловичі щоки по-бургундськи
Ніжні тушковані яловичі щоки в насиченому соусі з бургундського вина з перкладними цибульками та грибами. Ця популярна ресторанна страва вирізняється глибоким смаком та неймовірною розкішшю.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 1,4 кг яловичі щоки
- 475 мл бургундське вино (або інше повнотіле червоне)
- 475 мл яловичий бульйон
- 160 г цибуля перлова (заморожена)
- 450 г печериці креміні, порізані навпіл
- 3 ст. л. оливкова олія
- 1 жовта цибуля, нарізана кубиками
- 2 середні морква, нарізана шматочками
- 2 стебла селера, нарізана шматочками
- 4 зубчики часнику, подрібнені
- 2 ст. л. томатна паста
- 2 лаврові листи
- 4 гілочки свіжого чебрецю
- 1 1/2 ч. л. кошерна сіль
- 1/2 ч. л. чорний перець
Спосіб приготування
-
1
Розігрійте духовку до 160°C. Приправте 1,4 кг яловичі щоки 1 1/2 ч. л. кошерна сіль та 1/2 ч. л. чорний перець.
-
2
Розігрійте 3 ст. л. оливкова олія у великій жаровні на середньо-високому вогні. Обсмажте яловичі щоки з обох боків приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Вийміть та відкладіть.
-
3
Додайте 1 нарізана кубиками жовта цибуля, 2 середні нарізана шматочками морква, 2 стебла нарізана шматочками селера та 4 подрібнені зубчики часнику. Пасеруйте 3-4 хвилини до розм'якшення.
-
4
Вмішайте 2 ст. л. томатна паста і готуйте 1 хвилину. Деглазуйте 475 мл бургундське вино (або інше повнотіле червоне), зскрібаючи всі підрум'янені шматочки. Тушкуйте 2-3 хвилини.
-
5
Поверніть яловичі щоки у каструлю. Додайте 475 мл яловичий бульйон, 2 лаврові листи та 4 гілочки свіжого чебрецю. Доведіть до легкого кипіння.
-
6
Накрийте кришкою та поставте в духовку. Тушкуйте від 2,5 до 3 годин, доки яловичі щоки не стане дуже м'яким і ніжним.
-
7
Процідіть рідину від тушкування в сотейник, залишивши м'ясо окремо. Зніміть жир з поверхні. Тушкуйте на плиті, щоб зменшити об'єм наполовину, приблизно 20-30 хвилин.
-
8
Поверніть яловичі щоки у каструлю. Додайте 160 г цибуля перлова (заморожена) та 450 г порізані навпіл печериці креміні. Тушкуйте ще 15 хвилин.
-
9
Скуштуйте на смак і подавайте з картопляним пюре або яєчною локшиною.