Banku und Tilapia
Ein klassisches ghanaisches Gericht aus zartem, fermentiertem Mais- und Cassavateig, serviert mit gewürztem, gegrilltem ganzen Tilapia und frischer, roher Salsa.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 330 g fermentierter Maisteig
- 240 ml fermentierter Cassavateig
- 700 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 2 ganze ganzer Tilapiafisch, geschuppt, ausgenommen
- 2 EL frischer Ingwer, gerieben
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Scotch Bonnet Pfeffer, fein gehackt
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 2 frische Tomaten, gewürfelt
Zubereitung
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1
Mische 330 g fermentierter Maisteig, 240 ml fermentierter Cassavateig, 700 ml Wasser und 1 TL Salz in einem Topf, bis die Mischung glatt ist.
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2
Stelle den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und rühre ununterbrochen mit einem Holzlöffel um, bis der Teig dick und glatt wird.
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3
Knete den Teig an den Seiten des Topfes fest, bis er fest ist, und forme ihn dann zu glatten Bällen.
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4
Schneide 2 ganze geschuppt, ausgenommen ganzer Tilapiafisch ein und würze ihn mit 2 EL gerieben frischer Ingwer, 4 gehackt Knoblauchzehen, 1 fein gehackt Scotch Bonnet Pfeffer, 2 EL Pflanzenöl und zusätzlicher 1 TL Salz.
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5
Grille 2 ganze geschuppt, ausgenommen ganzer Tilapiafisch bei mittlerer Hitze für 8 bis 10 Minuten pro Seite, bis die Kerntemperatur 63°C erreicht.
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6
Serviere das gekochte Banku heiß mit gegrilltem Fisch, 1 gewürfelt rote Zwiebel und 2 gewürfelt frische Tomaten.