バンクーとティラピア
柔らかく発酵させたトウモロコシとキャッサバの生地に、スパイスをきかせて焼いた丸ごとティラピアと新鮮な生のサルサを添えた、ガーナの定番料理です。
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材料
- 330 g 発酵トウモロコシ生地
- 240 ml 発酵キャッサバ生地
- 700 ml 水
- 1 小さじ 塩
- 2 個 ティラピアの丸ごと, ウロコと内臓を取り除く
- 2 大さじ 生生姜, すりおろす
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 1 スコッチボネットペッパー, 細かくみじん切り
- 2 大さじ 植物油
- 1 赤玉ねぎ, さいの目切り
- 2 新鮮なトマト, さいの目切り
作り方
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1
鍋に 330 g 発酵トウモロコシ生地, 240 ml 発酵キャッサバ生地, 700 ml 水, 1 小さじ 塩 を入れて滑らかになるまで混ぜます。
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2
鍋を中火にかけ、木べらで絶えずかき混ぜながら、とろみがついて滑らかになるまで加熱します。
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3
生地を鍋肌に押し付けるようにして固くねり上げ、滑らかな団子状に形を整えます。
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4
2 個 ウロコと内臓を取り除く ティラピアの丸ごと に切り込みを入れ、2 大さじ すりおろす 生生姜, 4 みじん切り ニンニクの芽, 1 細かくみじん切り スコッチボネットペッパー, 2 大さじ 植物油, 追加の 1 小さじ 塩 で下味をつけます。
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5
2 個 ウロコと内臓を取り除く ティラピアの丸ごと を中火で両面をそれぞれ 8 分から 10 分ずつ、内部温度が 63°C に達するまで焼きます。
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6
調理した熱々のバンクーに、焼き魚、1 さいの目切り 赤玉ねぎ, 2 さいの目切り 新鮮なトマト を添えて提供します。