Banku e Tilapia
Un piatto classico ghanese composto da tenero impasto fermentato di mais e manioca servito insieme a tilapia intera grigliata e spezzata con salsa cruda fresca.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 330 g impasto di mais fermentato
- 240 ml impasto di manioca fermentato
- 700 ml acqua
- 1 cucchiaino sale
- 2 interi pesce tilapia intero, desquamato, eviscerato
- 2 cucchiai zenzero fresco, grattugiato
- 4 spicchi d aglio, tritato finemente
- 1 peperoncino scotch bonnet, tritato finemente
- 2 cucchiai olio vegetale
- 1 cipolla rossa, a cubetti
- 2 pomodori freschi, a cubetti
Preparazione
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1
Mescola 330 g impasto di mais fermentato, 240 ml impasto di manioca fermentato, 700 ml acqua e 1 cucchiaino sale in una pentola fino a ottenere un composto liscio.
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2
Metti la pentola a fuoco medio e mescola continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non diventa denso e liscio.
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3
Impasta l'impasto contro i lati della pentola fino a renderlo sodo, quindi modellarlo in palline lisce.
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4
Incolla 2 interi desquamato, eviscerato pesce tilapia intero e condisci con 2 cucchiai grattugiato zenzero fresco, 4 tritato finemente spicchi d aglio, 1 tritato finemente peperoncino scotch bonnet, 2 cucchiai olio vegetale e 1 cucchiaino sale extra.
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5
Griglia 2 interi desquamato, eviscerato pesce tilapia intero a fuoco medio per 8-10 minuti per lato fino a quando la temperatura interna raggiunge 63°C.
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6
Servi il banku cotto ben caldo con il pesce alla griglia, 1 a cubetti cipolla rossa e 2 a cubetti pomodori freschi.