Banku et tilapia
Un plat ghanéen classique composé de pâte de maïs et de manioc fermentée tendre, servi avec un tilapia entier grillé et épicé, accompagné d'une salsa crue fraîche.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 330 g pâte de maïs fermentée
- 240 ml pâte de manioc fermentée
- 700 ml eau
- 1 c. à café sel
- 2 entiers tilapia entier, écaillé, vidé
- 2 c. à soupe gingembre frais, râpé
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1 piment scotch bonnet, finement émincé
- 2 c. à soupe huile végétale
- 1 oignon rouge, coupé en dés
- 2 tomates fraîches, coupées en dés
Préparation
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1
Mélangez 330 g pâte de maïs fermentée, 240 ml pâte de manioc fermentée, 700 ml eau et 1 c. à café sel dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
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2
Placez la casserole sur feu moyen et remuez continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne lisse.
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3
Pétrissez la pâte contre les parois de la casserole jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis formez des boules lisses.
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4
Entaillez 2 entiers écaillé, vidé tilapia entier et assaisonnez avec 2 c. à soupe râpé gingembre frais, 4 émincées gousses d'ail, 1 finement émincé piment scotch bonnet, 2 c. à soupe huile végétale et du 1 c. à café sel supplémentaire.
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5
Faites griller 2 entiers écaillé, vidé tilapia entier sur feu moyen pendant 8 à 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C.
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6
Servez le banku chaud avec le poisson grillé, 1 coupé en dés oignon rouge et 2 coupées en dés tomates fraîches.