ベトナムのカリカリ揚げエシャロット
油で優しく煮込むように作られる、黄金色のカリカリに揚げたエシャロットです。スープや麺類、ご飯料理の香り高いトッピングとして最適です。
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材料
- 450 g エシャロット, 薄切り
- 475 ml サラダ油
- 1/2 小さじ ファインシーソルト
作り方
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1
ボウルに450 g 薄切り エシャロットと1/2 小さじ ファインシーソルトを入れて和え、10分間置いてから、ペーパータオルでしっかりと水分を拭き取ります。
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2
冷たい小鍋にエシャロットと475 ml サラダ油を合わせます。
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3
油が温まり泡立ってきたら、時々かき混ぜながら中弱火で加熱します。
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4
終わり頃は絶えずかき混ぜながら、エシャロットが明るい黄金色になるまで12分から15分揚げます。
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5
耐熱ボウルの上に置いた目の細かいザルを使って、すぐにエシャロットを濾します。
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6
ペーパータオルを敷いた皿にエシャロットを広げ、冷まして完全にカリカリにします。