スンドゥブチゲ
豚肉、キムチ、香り豊かな唐辛子フレークを濃厚なだしで煮込んだ、辛口の韓国風おぼろ豆腐チゲです。食べる直前に新鮮な卵を割り入れて、グツグツ熱々の状態で提供します。
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材料
- 110 g 豚肩ロース肉, 一口大に切る
- 1 大さじ ごま油
- 2 大さじ 韓国産粉末唐辛子
- 2 小さじ にんにく, みじん切り
- 45 g 白菜キムチ, 刻む
- 475 ml 昆布と煮干しのだし
- 1 大さじ 醤油
- 310 g 絹ごし豆腐
- 1 卵
- 2 本 青ねぎ, 小口切り
作り方
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1
小さな鍋に1 大さじ ごま油を入れて中火で熱する。
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2
110 g 一口大に切る 豚肩ロース肉と2 小さじ みじん切り にんにくを加え、肉が71°Cに達するまで3分間炒める。
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3
2 大さじ 韓国産粉末唐辛子と45 g 刻む 白菜キムチを加えて混ぜ合わせ、香ばしいラー油状の油が出るまで1分間炒める。
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4
475 ml 昆布と煮干しのだしと1 大さじ 醤油を注ぎ入れ、だし汁を強めの沸騰状態にする。
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5
310 g 絹ごし豆腐を大きめのスプーンですくい入れ、4分間煮込み、2 本 小口切り 青ねぎをのせ、グツグツ煮立つ鍋に1 卵を割り入れる。