주 드 뵈프 아 라 부르기뇽
부드럽게 브레이즈한 소고기 볼살을 펄 어니언과 버섯을 곁들인 진한 부르고뉴 와인 소스에 조려낸 요리입니다. 최근 레스토랑에서 인기 있는 이 요리는 깊은 감칠맛과 극도의 풍부함을 선사합니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 1.4 kg 소고기 볼살
- 475 ml 부르고뉴 와인 (또는 다른 풀바디 레드 와인)
- 475 ml 비프 스톡
- 160 g 펄 어니언 (냉동)
- 450 g 크레미니 버섯, 반으로 자른
- 3 큰술 올리브 오일
- 1 노란 양파, 다진
- 2 중간 크기 당근, 덩어리 썬
- 2 대 셀러리, 덩어리 썬
- 4 마늘 쪽, 다진
- 2 큰술 토마토 페이스트
- 2 월계수 잎
- 4 신선한 타임 줄기
- 1 1/2 작은술 코셔 소금
- 1/2 작은술 후추
만드는 법
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1
오븐을 160°C로 예열합니다. 1.4 kg 소고기 볼살에 1 1/2 작은술 코셔 소금와 1/2 작은술 후추로 간을 합니다.
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2
큰 더치 오븐에 3 큰술 올리브 오일를 두르고 중강불에서 달입니다. 소고기 볼살의 양면을 각각 약 4분씩 노릇하게 굽습니다. 꺼내어 따로 둡니다.
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3
1 다진 노란 양파, 2 중간 크기 덩어리 썬 당근, 2 대 덩어리 썬 셀러리, 4 다진 마늘 쪽을 넣습니다. 부드러워질 때까지 3-4분간 볶습니다.
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4
2 큰술 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶습니다. 475 ml 부르고뉴 와인 (또는 다른 풀바디 레드 와인)을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 부스러기를 긁어내며 디글레이즈합니다. 2-3분간 끓입니다.
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5
소고기 볼살를 냄비에 다시 넣습니다. 475 ml 비프 스톡, 2 월계수 잎, 4 신선한 타임 줄기를 넣습니다. 끓어오르게 합니다.
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6
뚜껑을 덮고 오븐에 넣습니다. 소고기 볼살가 포크가 쑥 들어갈 정도로 매우 부드러워질 때까지 2시간 반에서 3시간 동안 브레이즈합니다.
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7
고기를 따로 건져내고 브레이즈한 액체를 냄비에 체로 거릅니다. 표면의 기름을 걷어냅니다. 쿡탑에서 약 20-30분간 반으로 줄어들 때까지 졸입니다.
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8
소고기 볼살를 냄비에 다시 넣습니다. 160 g 펄 어니언 (냉동)과 450 g 반으로 자른 크레미니 버섯을 넣습니다. 15분간 더 끓입니다.
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9
간을 맞추고 으깬 감자나 에그 누들과 함께 냅니다.