วีชิซวส

ละลาย 30 ก. เนยจืด ในหม้อขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลาง ใส่ หั่นแว่น, ล้างสะอาด ต้นหอมญี่ปุ่น (ส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน) และ หั่นเต๋า หัวหอมใหญ่ ลงไป ผัดโดยคนบ่อยๆ จนกระทั่งนุ่มมากๆ แต่ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

ใส่ ปอกเปลือก, หั่นเต๋า มันฝรั่งรัสเซ็ต และ 950 มล. น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปผักสูตรโซเดียมต่ำ ลงไป ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวจนมันฝรั่งนุ่มสนิท ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ยกออกจากเตาและปล่อยให้ซุปเย็นลงเป็นเวลา 10 นาที แบ่งปั่นใส่เครื่องปั่นแล้วปั่นจนเนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน หรืออีกวิธีหนึ่งคือใช้เครื่องปั่นมือถือจุ่มลงไปในหม้อโดยตรง

ใส่ 120 มล. เฮฟวี่ครีม ลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย 1 ช้อนชา เกลือ และ 1/4 ช้อนชา พริกไทยขาว ชิมรสและปรับแต่งรสชาติตามชอบ

สำหรับการเสิร์ฟแบบเย็น:ปล่อยให้ซุปเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงจนเย็นจัด สำหรับการเสิร์ฟแบบอุ่น:เทซุปที่ปั่นแล้วกลับใส่หม้อตั้งไฟอ่อนแล้วอุ่นเบาๆ

ตักใส่ชามและโรยหน้าด้วย ซอยละเอียด กุยช่ายฝรั่งสด