แก้มวัวตุ๋นไวน์แดงแบบบูร์กอญ
แก้มวัวตุ๋นจนนุ่มในซอสไวน์เบอร์กันดีเข้มข้นพร้อมหอมหัวใหญ่ลูกเล็กและเห็ด เมนูยอดฮิตจากร้านอาหารนี้มีรสชาติกลมกล่อมเข้มข้นและหรูหราอย่างยิ่ง
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 1.4 กก. แก้มวัว
- 475 มล. ไวน์เบอร์กันดีหรือไวน์แดงรสเข้มข้นอื่นๆ
- 475 มล. น้ำซุปเนื้อ
- 160 ก. หอมหัวใหญ่ลูกเล็กแช่แข็ง
- 450 ก. เห็ดเครมิโน, ผ่าครึ่ง
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 หอมหัวใหญ่สีเหลือง, หั่นเต๋า
- 2 ขนาดกลาง แครอท, หั่นชิ้นใหญ่
- 2 ต้น ขึ้นฉ่ายฝรั่ง, หั่นชิ้นใหญ่
- 4 กระเทียมกลีบ, สับ
- 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น
- 2 ใบกระวาน
- 4 ก้านไธม์สด
- 1 1/2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
วิธีทำ
-
1
อุ่นเตาอบไว้ที่ 160°C ปรุงรส 1.4 กก. แก้มวัว ด้วย 1 1/2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ และ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
-
2
ตั้งน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ในหม้อดัตช์โอเว่นใบใหญ่ด้วยไฟปานกลางค่อนสูง ผัด แก้มวัว ให้ผิวเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน ด้านละประมาณ 4 นาที ตักขึ้นและพักไว้
-
3
ใส่ 1 หั่นเต๋า หอมหัวใหญ่สีเหลือง, 2 ขนาดกลาง หั่นชิ้นใหญ่ แครอท, 2 ต้น หั่นชิ้นใหญ่ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และ 4 สับ กระเทียมกลีบ ผัดต่ออีก 3 ถึง 4 นาทีจนนิ่ม
-
4
ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น ลงไปผัดต่ออีก 1 นาที เติม 475 มล. ไวน์เบอร์กันดีหรือไวน์แดงรสเข้มข้นอื่นๆ ขูดเศษอาหารที่เป็นสีน้ำตาลที่ติดก้นหม้อขึ้นมา เคี่ยวต่อ 2 ถึง 3 นาที
-
5
ใส่ แก้มวัว กลับลงในหม้อ เติม 475 มล. น้ำซุปเนื้อ, 2 ใบกระวาน และ 4 ก้านไธม์สด รอจนเดือด
-
6
ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ ตุ๋นเป็นเวลา 2.5 ถึง 3 ชั่วโมงจน แก้มวัว นุ่มมากและนุ่มจนส้อมจิ้มทะลุ
-
7
กรองน้ำซุปสำหรับตุ๋นใส่หม้อซอส แยกเนื้อไว้ ช้อนไขมันบนผิวหน้าออก เคี่ยวบนเตาเพื่อให้งวดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 20 ถึง 30 นาที
-
8
ใส่ แก้มวัว กลับลงในหม้อ เติม 160 ก. หอมหัวใหญ่ลูกเล็กแช่แข็ง และ 450 ก. ผ่าครึ่ง เห็ดเครมิโน เคี่ยวต่ออีก 15 นาที
-
9
ชิมและปรับรสชาติตามชอบ เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือบะหมี่ไข่