Vaca Atolada (Món sườn bò hầm củ mì)
Một món hầm đậm đà của Brazil trong đó sườn bò ngắn có xương được hầm lửa nhỏ trong thời gian dài cho đến khi mềm nhừ khỏi xương, kết hợp với củ mì tan vào nước dùng tạo nên một lớp sốt sánh mịn. Tên gọi có nghĩa là con bò mắc kẹt trong bùn, gợi liên tưởng đến kết cấu sánh đặc và đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Anh, sử dụng hệ đo lường mét. Đọc bản gốc bằng tiếng Anh
Nấu món này miễn phí trên ứng dụngMiễn phí. Không cần tải về, không cần tài khoản. Màn hình luôn sáng và mỗi bước đều có hẹn giờ riêng.
Nguyên liệu
- 1,8 kg sườn bò ngắn có xương hoặc sườn cắt lát, cắt khúc 3 inch
- 2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu đen, mới xay
- 2 thìa canh dầu thực vật
- 2 vừa hành tây vàng, băm nhỏ
- 6 tép tỏi, băm nhuyễn
- 4 vừa cà chua chín, cắt hạt lựu
- 2 thìa canh sốt cà chua đặc
- 2 thìa cà phê bột điều màu hoặc bột ớt ngọt
- 950 ml nước dùng bò ít muối
- 910 g củ mì tươi hoặc đông lạnh, gọt vỏ, cắt khúc 2 inch
- 4 hành lá, cắt lát
- 60 ml rau mùi tươi, băm nhỏ
Cách làm
-
1
Thấm khô 1,8 kg cắt khúc 3 inch sườn bò ngắn có xương hoặc sườn cắt lát và ướp đều khắp các mặt với 2 thìa cà phê muối cùng 1 thìa cà phê mới xay tiêu đen.
-
2
Làm nóng 2 thìa canh dầu thực vật trong một nồi lớn đáy dày hoặc nồi gang ở lửa vừa lớn. Làm theo từng mẻ để tránh quá chật, áp chảo sườn ở tất cả các mặt cho đến khi có màu nâu sậm, khoảng 3 đến 4 phút mỗi mặt. Chuyển ra đĩa.
-
3
Giảm lửa xuống mức vừa. Cho 2 vừa băm nhỏ hành tây vàng vào nồi và nấu, khuấy đều các phần xém vàng, cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Cho 6 băm nhuyễn tép tỏi và 2 thìa cà phê bột điều màu hoặc bột ớt ngọt vào nấu trong 1 phút cho đến khi dậy mùi thơm. Thêm 4 vừa cắt hạt lựu cà chua chín và 2 thìa canh sốt cà chua đặc vào đảo đều và nấu trong 3 phút.
-
4
Cho phần sườn đã áp chảo trở lại nồi. Đổ 950 ml nước dùng bò ít muối vào, thêm nước nếu cần để ngập gần hết sườn. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ. Đậy vung và ninh cho đến khi thịt bò rất mềm nhưng chưa rệu khỏi xương, từ 60 đến 75 phút.
-
5
Cho 910 g gọt vỏ, cắt khúc 2 inch củ mì tươi hoặc đông lạnh vào nồi, ấn ngập vào phần nước. Tiếp tục nấu, đậy nắp, cho đến khi củ mì hoàn toàn mềm và bắt đầu rã ra hòa vào nước dùng, từ 25 đến 35 phút. Kiểm tra nhiệt độ bên trong của thịt bò, nhiệt độ nên đạt 88°C đến 95°C để đạt kết cấu hầm mềm.
-
6
Lấy sườn ra. Dùng thìa tán nhuyễn một phần củ mì trực tiếp trong nồi để làm nước dùng sánh đặc lại dạng kem. Cho sườn trở lại, nếm thử gia vị và điều chỉnh lại với muối.
-
7
Múc ra tô sâu lòng và trang trí hào phóng với 4 cắt lát hành lá cùng 60 ml băm nhỏ rau mùi tươi. Dùng kèm cơm trắng hoặc bánh mì vỏ giòn.