วากา อาโตลาดา (ซุปเนื้อซี่โครงและมันสำปะหลังบราซิล)

ซับ 1.8 กก. หั่นเป็นชิ้นขนาด 3 นิ้ว ซี่โครงสั้นวัวติดกระดูกหรือซี่โครงแฟลงก์ ให้แห้งแล้วปรุงรสให้ทั่วด้วย 2 ช้อนชา เกลือ และ 1 ช้อนชา บดสด พริกไทยดำ

ตั้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ในหม้อก้นหนาขนาดใหญ่หรือหม้อดัตช์โอเว่นด้วยไฟกลางค่อนสูง แบ่งทำทีละน้อยเพื่อไม่ให้แน่นหม้อเกินไป จี่ซี่โครงทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ด้านละ 3 ถึง 4 นาที ตักใส่จาน

ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่ 2 ขนาดกลาง สับ หัวหอมใหญ่สีเหลือง ลงในหม้อแล้วผัดพร้อมขูดเศษอาหารสีน้ำตาลขึ้นมาจนนิ่ม ใช้เวลาประมาณ 5 นาที ใส่ 6 สับละเอียด กลีบกระเทียม และ 2 ช้อนชา ผงอานัตโต (อัคซิโอเต) หรือปาปริก้าหวาน ลงไปผัด 1 นาทีจนมีกลิ่นหอม ใส่ 4 ขนาดกลาง หั่นเต๋า มะเขือเทศสุก และ 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น ลงไปผัด 3 นาที

ใส่ซี่โครงที่จี่ไว้กลับลงในหม้อ เท 950 มล. น้ำซุปเนื้อโซเดียมต่ำ ลงไป เติมน้ำเปล่าให้พอท่วมซี่โครงเล็กน้อยหากจำเป็น ตั้งไฟให้เดือดแล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝาและเคี่ยวจนเนื้อนุ่มมากแต่ยังไม่หลุดจากกระดูก ใช้เวลา 60 ถึง 75 นาที

ใส่ 910 ก. ปอกเปลือก หั่นขนาด 2 นิ้ว มันสำปะหลัง (ยูคา) สดหรือแช่แข็ง ลงในหม้อ กดให้จมลงในน้ำซุป เคี่ยวต่อโดยปิดฝาจนมันสำปะหลังนุ่มสนิทและเริ่มแตกตัวผสมกับน้ำซุป ใช้เวลา 25 ถึง 35 นาที ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อ โดยควรอยู่ระหว่าง 88°C ถึง 95°C เพื่อให้เนื้อนุ่มได้ที่

ตักซี่โครงออก ใช้ช้อนบดมันสำปะหลังบางส่วนในหม้อโดยตรงเพื่อให้ซุปมีความเข้มข้นครีมมี่ ใส่ซี่โครงกลับลงไป ชิมรสและปรุงเพิ่มด้วยเกลือ

ตักใส่ชามลึกและโรยหน้าด้วย 4 ซอย ต้นหอม และ 60 มล. สับ ผักชีสด ให้ทั่ว เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือขนมปังเปลือกแข็ง