Vaca Atolada (Semur Iga Sapi dan Singkong)
Hidangan semur Brasil yang kaya rasa di mana iga pendek sapi bertulang direbus dengan api kecil dan lambat hingga empuk lepas dari tulang, dengan singkong yang larut ke dalam kuah untuk menciptakan saus yang kental dan lembut. Nama tersebut berarti sapi yang terjebak di lumpur, mengacu pada teksturnya yang kaya dan melekat.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 1,8 kg iga pendek sapi bertulang atau iga flanken, dipotong menjadi 3 inci
- 2 sdt garam
- 1 sdt lada hitam, baru digiling
- 2 sdm minyak sayur
- 2 sedang bawang bombay kuning, dicincang
- 6 siung bawang putih, dicincang halus
- 4 sedang tomat matang, dipotong dadu
- 2 sdm pasta tomat
- 2 sdt bubuk kesumba atau paprika manis
- 950 ml kaldu sapi rendah sodium
- 910 g singkong segar atau beku, dikupas, dipotong 2 inci
- 4 daun bawang, diiris
- 60 ml daun ketumbar segar, dicincang
Cara membuat
-
1
Tepuk-tepuk 1,8 kg dipotong menjadi 3 inci iga pendek sapi bertulang atau iga flanken hingga kering dan bumbui seluruh permukaannya dengan 2 sdt garam dan 1 sdt baru digiling lada hitam.
-
2
Panaskan 2 sdm minyak sayur dalam panci besar berdasar tebal atau panci Belanda di atas api sedang-tinggi. Sambil memasak secara bertahap agar tidak terlalu padat, panggang iga di semua sisinya hingga berwarna cokelat tua, 3 hingga 4 menit setiap sisi. Pindahkan ke piring.
-
3
Kecilkan api ke sedang. Masukkan 2 sedang dicincang bawang bombay kuning ke dalam panci dan masak, sambil mengaduk sisa bumbu yang kecokelatan, hingga lunak, sekitar 5 menit. Masukkan 6 dicincang halus siung bawang putih dan 2 sdt bubuk kesumba atau paprika manis dan masak selama 1 menit hingga harum. Aduk 4 sedang dipotong dadu tomat matang dan 2 sdm pasta tomat lalu masak selama 3 menit.
-
4
Masukkan kembali iga yang telah dipanggang ke dalam panci. Tuang 950 ml kaldu sapi rendah sodium, tambahkan air secukupnya jika perlu hingga iga hampir terendam. Didihkan, lalu kecilkan api ke kecil. Tutup dan rebus hingga daging sapi sangat empuk tetapi belum lepas dari tulang, 60 hingga 75 menit.
-
5
Masukkan 910 g dikupas, dipotong 2 inci singkong segar atau beku ke dalam panci, tekan ke dalam cairan. Lanjutkan memasak, dalam keadaan tertutup, hingga singkong benar-benar empuk dan mulai hancur ke dalam kuah, 25 hingga 35 menit. Periksa suhu internal daging sapi, yaitu harus mencapai 88°C hingga 95°C untuk tekstur rebusan yang empuk.
-
6
Keluarkan iga. Hancurkan sebagian singkong langsung di dalam panci dengan sendok untuk mengentalkan kuah hingga konsistensi seperti krim. Kembalikan iga, cicipi rasanya, dan sesuaikan dengan garam.
-
7
Sajikan dalam mangkuk dalam dan beri hiasan melimpah dengan 4 diiris daun bawang dan 60 ml dicincang daun ketumbar segar. Sajikan dengan nasi atau roti.