Вака Атолада (рагу из говяжьих ребер с маниоком)
Сытное бразильское рагу, в котором говяжьи ребра на кости тушатся на медленном огне до мягкости, а маниок растворяется в бульоне, создавая густой и кремовый соус. Название переводится как корова, застрявшая в грязи, что намекает на богатую и обволакивающую текстуру.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 1,8 кг говяжьи ребра на кости или говяжьи ребра фланкен, нарезанные кусочками
- 2 ч. л. соль
- 1 ч. л. черный перец, свежемолотый
- 2 ст. л. растительное масло
- 2 средних желтый лук, нарезанный
- 6 зубчики чеснока, измельченные
- 4 средних спелые томаты, нарезанные кубиками
- 2 ст. л. томатная паста
- 2 ч. л. порошок аннато (ачиоте) или сладкая паприка
- 950 мл говяжий бульон с низким содержанием соли
- 910 г свежий или замороженный маниок (юкка), очищенный, нарезанный
- 4 зеленый лук, нарезанный ломтиками
- 60 мл свежая кинза, нарезанная
Способ приготовления
-
1
Обсушите 1,8 кг нарезанные кусочками говяжьи ребра на кости или говяжьи ребра фланкен и приправьте со всех сторон 2 ч. л. соль и 1 ч. л. свежемолотый черный перец.
-
2
Разогрейте 2 ст. л. растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или в жаровне на средне-высоком огне. Работая порциями, чтобы не перегружать посуду, обжарьте ребра со всех сторон до глубокого коричневого цвета, по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.
-
3
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте 2 средних нарезанный желтый лук в кастрюлю и готовьте, соскабливая подрумяненные кусочки, до мягкости, около 5 минут. Добавьте 6 измельченные зубчики чеснока и 2 ч. л. порошок аннато (ачиоте) или сладкая паприка и готовьте 1 минуту до появления аромата. Введите 4 средних нарезанные кубиками спелые томаты и 2 ст. л. томатная паста и готовьте 3 минуты.
-
4
Верните обжаренные ребра в кастрюлю. Влейте 950 мл говяжий бульон с низким содержанием соли, добавив при необходимости столько воды, чтобы почти полностью покрыть ребра. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого. Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока мясо не станет очень мягким, но еще не будет отваливаться от кости, от 60 до 75 минут.
-
5
Добавьте 910 г очищенный, нарезанный свежий или замороженный маниок (юкка) в кастрюлю, погружая его в жидкость. Продолжайте готовить под крышкой, пока маниок не станет полностью мягким и не начнет распадаться в бульон, от 25 до 35 минут. Проверьте внутреннюю температуру мяса, она должна достичь 88°C до 95°C для получения нежной текстуры тушеного мяса.
-
6
Извлеките ребра. Разомните часть маниока прямо в кастрюле ложкой, чтобы загустить бульон до кремообразной консистенции. Верните ребра, попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль.
-
7
Разлейте по глубоким тарелкам и щедро посыпьте 4 нарезанный ломтиками зеленый лук и 60 мл нарезанная свежая кинза. Подавайте с рисом или хрустящим хлебом.