Vaca Atolada (Rinderrippchen- und Maniokeintopf)
Ein kräftiger brasilianischer Eintopf, in dem Rinderquerrippen mit Knochen langsam weich geschmort werden, bis sie vom Knochen fallen, zusammen mit Maniok, der sich in der Brühe auflöst und eine dicke, cremige Soße bildet. Der Name bedeutet in etwa im Schlamm steckende Kuh, was auf die reichhaltige, sämige Konsistenz anspielt.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 1,8 kg Rinderquerrippen mit Knochen oder Flankenrippen, in Stücke geschnitten
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 mittelgroß gelbe Zwiebel, gehackt
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 mittelgroß reife Tomaten, gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Annattopulver (Achiote) oder süßes Paprikapulver
- 950 ml natriumarme Rinderbrühe
- 910 g frischer oder tiefgekühlter Maniok (Yuca), geschält, geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 60 ml frischer Koriander, gehackt
Zubereitung
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1
Trocknen Sie 1,8 kg in Stücke geschnitten Rinderquerrippen mit Knochen oder Flankenrippen ab und würzen Sie sie rundherum mit 2 TL Salz und 1 TL frisch gemahlen schwarzer Pfeffer.
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2
Erhitzen Sie 2 EL Pflanzenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Rippchen portionsweise an, um ein Gedränge zu vermeiden, bis sie rundherum tiefbraun sind, 3 bis 4 Minuten pro Seite. Geben Sie sie auf einen Teller.
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3
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie 2 mittelgroß gehackt gelbe Zwiebel in den Topf und braten Sie sie unter Rühren an, um eventuelle Röststoffe zu lösen, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie 6 gehackt Knoblauchzehen und 2 TL Annattopulver (Achiote) oder süßes Paprikapulver hinzu und braten Sie alles 1 Minute lang an, bis es duftet. Rühren Sie 4 mittelgroß gewürfelt reife Tomaten und 2 EL Tomatenmark unter und kochen Sie es 3 Minuten lang.
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4
Geben Sie die angebratenen Rippchen zurück in den Topf. Gießen Sie 950 ml natriumarme Rinderbrühe hinzu und fügen Sie bei Bedarf so viel Wasser hinzu, dass die Rippchen fast bedeckt sind. Bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrige Stufe. Bedecken Sie den Topf und lassen Sie es köcheln, bis das Rindfleisch sehr zart, aber noch nicht ganz vom Knochen gefallen ist, 60 bis 75 Minuten.
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5
Geben Sie 910 g geschält, geschnitten frischer oder tiefgekühlter Maniok (Yuca) in den Topf und drücken Sie sie in die Flüssigkeit. Kochen Sie es zugedeckt weiter, bis der Maniok völlig weich ist und beginnt, sich in der Brühe zu zersetzen, 25 bis 35 Minuten. Überprüfen Sie die Kerntemperatur des Rindfleischs, sie sollte 88°C bis 95°C für eine zarte Schmorstruktur erreichen.
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6
Nehmen Sie die Rippchen heraus. Zerdrücken Sie etwas Maniok direkt im Topf mit einem Löffel, um die Brühe zu einer cremigen Konsistenz zu binden. Geben Sie die Rippchen zurück, schmecken Sie mit Salz ab und korrigieren Sie es.
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7
Schöpfen Sie den Eintopf in tiefe Schüsseln und garnieren Sie ihn großzügig mit 4 in Scheiben geschnitten Frühlingszwiebeln und 60 ml gehackt frischer Koriander. Servieren Sie ihn mit Reis oder knusprigem Brot.