Vaca Atolada (Biftek Kaburga ve Manyok Yahni)
Kemiği üzerinde dana kısa kaburgaların düşük ısıda et kemikten ayrılacak kadar yumuşayana kadar pişirildiği, koyu ve kremsi bir sos oluşturmak için et suyunda eriyen manyok içeren doyurucu bir Brezilya yahnisidir. Adı zengin ve yapışkan dokuya bir atıf olarak çamura saplanmış inek anlamına gelir.
İngilizceden çevrilmiştir, ölçüler metrik sisteme göredir. Orijinalini İngilizce okuyun
Uygulamada ücretsiz pişirinÜcretsiz. İndirme yok, hesap açmak yok. Ekran açık kalır ve her adım için ayrı zamanlayıcı çalıştırılabilir.
Malzemeler
- 1,8 kg kemikli dana kısa kaburga veya flanken kaburga, 3 inçlik parçalar halinde doğranmış
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber, taze çekilmiş
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 orta sarı soğan, doğranmış
- 6 sarımsak dişleri, kıyılmış
- 4 orta olgun domates, küp doğranmış
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 çay kaşığı annatto urubası tozu veya tatlı toz biber
- 950 ml düşük sodyumlu et suyu
- 910 g taze veya dondurulmuş manyok yuka, soyulmuş, 2 inç kesilmiş
- 4 yeşil soğan, dilimlenmiş
- 60 ml taze kişniş, doğranmış
Yapılışı
-
1
1,8 kg 3 inçlik parçalar halinde doğranmış kemikli dana kısa kaburga veya flanken kaburga kurulayın ve her yerini 2 çay kaşığı tuz ile 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.
-
2
2 yemek kaşığı bitkisel yağ büyük ağır tabanlı bir tencerede veya Hollandalı fırında orta yüksek ateşte ısıtın. Kalabalık olmasını önlemek için partiler halinde çalışarak, kaburgaları her iki tarafı derin kahverengi olana kadar her tarafını mühürleyin, taraf başına 3 ila 4 dakika. Bir tabağa aktarın.
-
3
Ateşi orta seviyeye düşürün. Tencereye 2 orta doğranmış sarı soğan ekleyin ve kahverengileşmiş parçaları sıyırarak yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. 6 kıyılmış sarımsak dişleri ve 2 çay kaşığı annatto urubası tozu veya tatlı toz biber ekleyin ve koku verene kadar 1 dakika pişirin. 4 orta küp doğranmış olgun domates ve 2 yemek kaşığı domates salçası karıştırarak ekleyin ve 3 dakika pişirin.
-
4
Mühürlenmiş kaburgaları tencereye geri koyun. 950 ml düşük sodyumlu et suyu dökün, kaburgaları neredeyse kaplayacak kadar gerekirse yeterli su ekleyin. Kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısık konuma getirin. Kapağını kapatın ve et çok yumuşayana ancak henüz kemikten ayrılmamış olana kadar 60 ila 75 dakika pişirin.
-
5
910 g soyulmuş, 2 inç kesilmiş taze veya dondurulmuş manyok yuka tencereye ekleyin, sıvıya bastırın. Manyok tamamen yumuşayana ve et suyunda parçalanmaya başlayana kadar kapalı olarak pişirmeye devam edin, 25 ila 35 dakika. Etin iç sıcaklığını kontrol edin, yumuşak bir braise dokusu için 88°C ila 95°C sıcaklığa ulaşmalıdır.
-
6
Kaburgaları çıkarın. Et suyunu kremsi bir kıvama getirmek için kaşıkla doğrudan tencerede manyokların bir kısmını ezin. Kaburgaları geri koyun, tuz için tadına bakın ve tuzla ayarlayın.
-
7
Derin kaselere kepçeyle alın ve bolca 4 dilimlenmiş yeşil soğan ve 60 ml doğranmış taze kişniş ile süsleyin. Pilav veya kabuklu ekmek ile servis yapın.