Vaca Atolada (Runderribben en Cassavestoofpot)
Een hartige Braziliaanse stoofpot waarin runderribben met bot langzaam worden gestoord tot ze mals van het bot vallen, met cassave die in de bouillon oplost om een dikke, romige saus te creëren. De naam betekent koe vast in de modder, een knipoog naar de rijke, klevende textuur.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 1,8 kg runderruderribben met bot of flankribben, in stukken van 3 inch gesneden
- 2 tl zout
- 1 tl zwarte peper, vers gemalen
- 2 el plantaardige olie
- 2 middelgrote gele ui, gehakt
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 middelgrote rijpe tomaten, in blokjes gesneden
- 2 el tomatenpuree
- 2 tl annatto poeder of zoete paprika
- 950 ml rundvleesbouillon met weinig natrium
- 910 g verse of bevroren cassave, geschild, in stukken van 2 inch
- 4 lente-uitjes, in plakjes gesneden
- 60 ml verse koriander, gehakt
Bereidingswijze
-
1
Dep 1,8 kg in stukken van 3 inch gesneden runderruderribben met bot of flankribben droog en breng rondom op smaak met 2 tl zout en 1 tl vers gemalen zwarte peper.
-
2
Verhit 2 el plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem of braadpan op middelhoog vuur. Schroei de ribben in porties rondom dicht tot ze diepbruin zijn, 3 tot 4 minuten per kant. Leg ze op een bord.
-
3
Zet het vuur op een matige stand. Voeg 2 middelgrote gehakt gele ui toe aan de pan en bak, terwijl je eventuele bruine stukjes losroert, tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg 6 fijngehakt teentjes knoflook en 2 tl annatto poeder of zoete paprika toe en bak 1 minuut tot het geurt. Roer 4 middelgrote in blokjes gesneden rijpe tomaten en 2 el tomatenpuree erdoor en bak 3 minuten.
-
4
Leg de geschroeide ribben terug in de pan. Giet 950 ml rundvleesbouillon met weinig natrium erbij en voeg indien nodig voldoende water toe om de ribben bijna onder te dompelen. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Dek af en laat sudderen tot het rundvlees erg mals is maar nog niet van het bot valt, 60 tot 75 minuten.
-
5
Voeg 910 g geschild, in stukken van 2 inch verse of bevroren cassave toe aan de pan en duw het in de vloeistof. Ga door met koken, met de deksel erop, tot de cassave helemaal zacht is en uit elkaar begint te vallen in de bouillon, 25 tot 35 minuten. Controleer de interne temperatuur van het rundvlees, deze moet 88°C tot 95°C bereiken voor een malse stoofstructuur.
-
6
Verwijder de ribben. Stamp een deel van de cassave direct in de pan fijn met een lepel om de bouillon in te dikken tot een romige consistentie. Leg de ribben terug, proef op smaak en breng op smaak met zout.
-
7
Schep in diepe kommen en garnituur royaal met 4 in plakjes gesneden lente-uitjes en 60 ml gehakt verse koriander. Serveer met rijst of knapperig brood.