فاكا أوتولادا (خخوخ البقر البرازيلي ويخنة الكاسافا)
يخنة برازيلية غنية يتم فيها سلق ضلع البقر القصير بالعظم على نار هادئة ببطء حتى يصبح طرياً جداً، مع الكاسافا التي تذوب في المرقة لتكوين صوص كثيف وكريمي. الاسم يعني البقرة العالقة في الوحل، في إشارة إلى القوام الغني واللاصق.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 1.8 كغ ضلوع بقر قصيرة بالعظم أو ضلع فلانكن, مقطعة إلى قطع بحجم 3 بوصات
- 2 ملعقتان صغيرتان ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود, مطحون طازجاً
- 2 ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- 2 متوسط بصل أصفر, مفروم
- 6 فصوص ثوم, مفروم ناعماً
- 4 متوسطة طماطم ناضجة, مقطعة مكعبات
- 2 ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم
- 2 ملعقتان صغيرتان مسحوق الأناتو أو بابريكا حلوة
- 950 مل مرقة بقر قليلة الصوديوم
- 910 غ كاسافا طازجة أو مجمدة, مقشرة ومقطعة 2 بوصة
- 4 بصل أخضر, مقطع شرائح
- 60 مل كزبرة طازجة, مفرومة
طريقة التحضير
-
1
جفف 1.8 كغ مقطعة إلى قطع بحجم 3 بوصات ضلوع بقر قصيرة بالعظم أو ضلع فلانكن وتبل جميع الجوانب بـ 2 ملعقتان صغيرتان ملح و 1 ملعقة صغيرة مطحون طازجاً فلفل أسود.
-
2
سخن 2 ملعقتان كبيرتان زيت نباتي في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على حرارة متوسطة إلى عالية. اعمل على دفعات لتجنب الازدحام، وحمر الضلوع على جميع الجوانب حتى تصبح بنيّة داكنة، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. انقلها إلى طبق.
-
3
خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف 2 متوسط مفروم بصل أصفر إلى القدر وقلب مع كشط أي قطع محمرة حتى تطرى، حوالي 5 دقائق. أضف 6 مفروم ناعماً فصوص ثوم و 2 ملعقتان صغيرتان مسحوق الأناتو أو بابريكا حلوة واطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة. قلب 4 متوسطة مقطعة مكعبات طماطم ناضجة و 2 ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم واطبخ لمدة 3 دقائق.
-
4
أعِد الضلوع المحمرة إلى القدر. صب 950 مل مرقة بقر قليلة الصوديوم، وأضف ماء كافياً إذا لزم الأمر لتغطية الضلوع تقريباً. اتركها حتى تغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة. غط القدر واطهِ على نار هادئة حتى يصبح اللحم طرياً جداً ولكن ليس متفتتاً من العظم، من 60 إلى 75 دقيقة.
-
5
أضف 910 غ مقشرة ومقطعة 2 بوصة كاسافا طازجة أو مجمدة إلى القدر واضغط عليها برفق في السائل. استمر في الطهي مع التغطية حتى تصبح الكاسافا طرية تماماً وتتفكك في المرقة، من 25 إلى 35 دقيقة. افحص الحرارة الداخلية للحم البقر إذ يجب أن تصل إلى 88°C إلى 95°C للحصول على قوام طري.
-
6
أخرج الضلوع. اهرس بعض الكاسافا مباشرة في القدر بملعقة لتكثيف المرقة ومنحها قواماً كريمياً. أضف الضلوع مرة أخرى، وتذوق التتبيلة وعدلها بالملح.
-
7
اسكب في أطباق عميقة وزين بسخاء بـ 4 مقطع شرائح بصل أخضر و 60 مل مفرومة كزبرة طازجة. قدمها مع الأرز أو الخبز المقرمش.