亚玛里塔
酥脆的鸡蛋包裹炸山药片，先煮至软嫩，再沾上调味面粉和打散的鸡蛋，然后入锅煎炸。趁热配上辣酱或辣椒酱食用。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 910 克 白山药, 去皮，切片
- 4 大号鸡蛋, 打散
- 65 克 中筋面粉
- 1 小勺 辣椒粉
- 1/2 小勺 大蒜粉
- 1 小勺 盐
- 240 毫升 植物油
做法
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1
将 910 克 去皮，切片 白山药 放入锅中，加水没过，加入一半的 1 小勺 盐，煮 8 到 10 分钟至稍微软嫩。
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2
沥干煮好的 山药，放置冷却 5 分钟。
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3
在一个浅盘中，混合 65 克 中筋面粉、1 小勺 辣椒粉、1/2 小勺 大蒜粉 和剩余的 1 小勺 盐。
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4
在另一个碗里，将 4 打散 大号鸡蛋 打散。
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5
将每一片 山药 裹上面粉混合物，然后彻底浸入 鸡蛋 中。
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6
在深平底锅中用中火加热 240 毫升 植物油。
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7
将裹好的山药片每面煎 3 到 4 分钟，直到酥脆呈金黄色，然后转移到铺有纸巾的盘子上。