Papas Fritas
Knusprige frittierte Kartoffelstäbchen, die zweimal frittiert werden, um eine knusprige goldbraune Außenseite und ein weiches Innere zu erhalten, verfeinert mit Meersalz.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und geschnitten
- 950 ml Pflanzenöl
- 1 TL feines Meersalz
Zubereitung
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1
Die 910 g geschält und geschnitten mehligkochende Kartoffeln 20 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und mit Papiertüchern gründlich trocken tupfen.
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2
Das 950 ml Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer schweren Pfanne auf 160°C erhitzen.
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3
Die mehligkochende Kartoffeln portionsweise 4 bis 5 Minuten frittieren, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind, und dann auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben.
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4
Die Hitze erhöhen, bis das Pflanzenöl 190°C erreicht.
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5
Die mehligkochende Kartoffeln erneut 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
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6
Auf Papiertüchern abtropfen lassen, sofort mit 1 TL feines Meersalz bestreuen und warm servieren.