ปาปัสฟริตัส

แช่ 910 ก. ปอกเปลือกและหั่น มันฝรั่งรัสเซต ในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษชำระอเนกประสงค์

อุ่น 950 มล. น้ำมันพืช ในหม้อลึกหรือกระทะก้นลึกหนาจนถึง 160°C

ทอด มันฝรั่งรัสเซต เป็นชุดๆ นาน 4 ถึง 5 นาทีจนสุกนุ่มแต่ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน

เพิ่มความร้อนจน น้ำมันพืช ถึงอุณหภูมิ 190°C

ทอด มันฝรั่งรัสเซต อีกครั้งเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองเข้มและกรอบ

สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับ โรย 1 ช้อนชา เกลือทะเลละเอียด ทันที แล้วจัดเสิร์ฟขณะยังร้อน