パパス・フリタス
二度揚げして外側はカリッと黄金色に、中は柔らかく仕上げ、海塩を振ったサクサクのフライドポテト。
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材料
- 910 g ラセットポテト, 皮をむいて切ったもの
- 950 ml 植物油
- 1 小さじ ファインシーソルト
作り方
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1
冷水に20分間浸した910 g 皮をむいて切ったもの ラセットポテトの水気を切り、ペーパータオルで完全に水気を拭き取る。
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2
深い鍋または厚手のフライパンで950 ml 植物油を160°Cに加熱する。
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3
ラセットポテトを数回に分けて4分から5分間、柔らかくなるまで揚げるが、きつね色にはせず、ペーパータオルを敷いた皿に取り出す。
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4
植物油が190°Cに達するまで火を強める。
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5
ラセットポテトを再び2分から3分間、濃い黄金色になりカリッとするまで揚げる。
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6
ペーパータオルで油を切り、すぐに1 小さじ ファインシーソルトを振りかけ、温かいうちに提供する。