Caldo de Mocotó
Eine reichhaltige Brühe aus gekochten Rinderfüßen und Gemüse. Sie hat einen tiefen, wärmenden Geschmack und eine seidige Kollagenkonsistenz.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 1,4 kg Rinderfüße, gehackt
- 60 ml Limettensaft
- 2 EL Olivenöl
- 160 g gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 150 g grüne Paprika, gewürfelt
- 360 g Eiertomaten, gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter
- 450 g Maniokwurzel, geschält, gewürfelt
- 60 ml frischer Koriander, gehackt
- 2 TL Salz
Zubereitung
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1
Reinigen Sie 1,4 kg gehackt Rinderfüße mit 60 ml Limettensaft und spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser ab.
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2
Geben Sie 1,4 kg gehackt Rinderfüße in einen Schnellkochtopf mit Wasser, das sie um zwei Zoll bedeckt, fügen Sie 2 Lorbeerblätter hinzu und kochen Sie sie 60 Minuten lang unter hohem Druck, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 74°C erreicht und vom Knochen fällt.
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3
Seihen Sie die Brühe ab, entsorgen Sie die Knochen, hacken Sie das restliche zarte Fleisch und stellen Sie Brühe und Fleisch beiseite.
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4
Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl im Topf und dünsten Sie dann 160 g gewürfelt gelbe Zwiebel, 4 gehackt Knoblauchzehen und 150 g gewürfelt grüne Paprika an, bis sie weich sind.
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5
Fügen Sie 360 g gewürfelt Eiertomaten, 450 g geschält, gewürfelt Maniokwurzel, das beiseitegestellte Fleisch, die beiseitegestellte Brühe und 2 TL Salz hinzu.
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6
Lassen Sie die Suppe 20 Minuten köcheln, bis der Maniok weich ist, pürieren Sie auf Wunsch die Hälfte der Suppe zum Eindicken und rühren Sie vor dem Servieren 60 ml gehackt frischer Koriander unter.