Aros de Calamar en Freidora de Aire
Tiernos aros de calamar cubiertos con una costra de panko condimentada y cocinados en la freidora de aire para lograr un crujiente satisfactorio sin freír en aceite. Sirve con marinara o alioli de limón y ajo para un aperitivo de estilo italiano más ligero.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 450 g tubos de calamar, cortados en aros de 1 cm
- 240 ml suero de leche (o 240 ml de leche más 1 cda de jugo de limón)
- 65 g harina de trigo común
- 165 g pan rallado panko
- 1 cdta sal kosher
- 1/2 cdta pimienta negra, recién molida
- 1/2 cdta ajo en polvo
- 1/2 cdta orégano seco
- 1/4 cdta pimienta de cayena
- al gusto aceite en aerosol neutral
- 2 lemons limones, cortados en gajos
- 120 ml salsa marinara (para servir)
Instrucciones
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1
Remoja 450 g cortados en aros de 1 cm tubos de calamar en 240 ml suero de leche (o 240 ml de leche más 1 cda de jugo de limón) durante 15 minutos. Esto tiernoza el calamar y ayuda a que el rebozado se adhiera. Sécalos muy bien con toallas de papel antes de empanizar.
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2
En un tazón poco profundo, mezcla 65 g harina de trigo común, 1 cdta sal kosher, 1/2 cdta recién molida pimienta negra, 1/2 cdta ajo en polvo, 1/2 cdta orégano seco y 1/4 cdta pimienta de cayena.
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3
Coloca 165 g pan rallado panko en un segundo tazón poco profundo.
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4
Trabajando en lotes, pasa los aros de calamar remojados por la harina sazonada, sacudiendo el exceso, y luego presiónalos firmemente contra el panko por todos lados.
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5
Precalienta la freidora de aire a 200°C. Rocía la cesta generosamente con aceite en aerosol neutral. Acomoda los aros empanizados en una sola capa; cocinarlos en lotes para evitar amontonarlos.
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6
Rocía la parte superior de los aros con aceite en aerosol neutral. Fríe con aire a 200°C durante 5 a 6 minutos, voltea cada aro, rocía nuevamente y cocina de 4 a 5 minutos más hasta que estén dorados y crujientes. El calamar está listo cuando se ve opaco y firme, y la temperatura interna debe alcanzar 63°C.
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7
Sirve inmediatamente con 2 lemons cortados en gajos limones y 120 ml salsa marinara (para servir) para sumergir.