Sfogliatelle
Clásicos pasteles napolitanos con capas ultrafinas de masa crujiente rellenas de crema de sémola y requesón con aroma a cítricos y canela.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 390 g harina de fuerza
- 180 ml agua
- 1 cdta sal fina
- 115 g mantequilla sin sal, ablandada
- 350 ml leche entera
- 125 g harina de sémola
- 240 ml queso ricotta de leche entera, escurrido
- 150 g azúcar granulada
- 1 huevo, batido
- 60 ml cáscara de naranja confitada, cortada en brunoisa fina
- 1/2 cdta canela en polvo
- 2 cda azúcar glass
Instrucciones
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1
En una cacerola a fuego medio, llevar 350 ml leche entera a ebullición, incorporar 125 g harina de sémola batiendo y cocinar hasta que espese, unos 3 minutos, luego enfriar por completo.
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2
Mezclar 390 g harina de fuerza, 180 ml agua y 1 cdta sal fina hasta obtener una masa firme, amasar hasta que esté suave y reposar durante 30 minutos.
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3
Estirar la masa muy fina, untar con 115 g ablandada mantequilla sin sal, enrollar firmemente en forma de cilindro y refrigerar durante 2 horas.
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4
Batir la sémola enfriada con 240 ml escurrido queso ricotta de leche entera, 150 g azúcar granulada, 1 batido huevo, 60 ml cortada en brunoisa fina cáscara de naranja confitada y 1/2 cdta canela en polvo.
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5
Cortar el cilindro en discos, dar forma de conos acanalados, rellenar con la mezcla de ricotta y hornear a 200°C durante 22 minutos.
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6
Espolvorear el pastel terminado con 2 cda azúcar glass antes de servir.