Tiramisú italiano clásico
Un postre tradicional italiano que presenta capas de bizcochos de soletilla empapados en café espresso y una mezcla rica y cremosa de mascarpone, espolvoreada con cacao en polvo. Este elegante postre sin horno es perfecto para ocasiones especiales.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 6 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 100 g azúcar granulada
- 450 g queso mascarpone, a temperatura ambiente
- 240 ml crema para batir, fría
- 1 cdta extracto de vainilla
- 350 ml café espresso, frío
- 60 ml licor de café (como Kahlua), opcional
- 24 bizcochos de soletilla (savoiardi)
- 2 cda cacao en polvo sin azúcar, para espolvorear
- 55 g chocolate amargo, finamente rallado (opcional)
- pinch sal
Instrucciones
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1
Comienza preparando la crema de mascarpone. En un tazón resistente al calor colocado sobre una olla con agua a fuego lento (baño María), combina 6 a temperatura ambiente yemas de huevo grandes y 100 g azúcar granulada. Asegúrate de que el fondo del tazón no toque el agua.
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2
Bate constantemente durante unos 5-7 minutos hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido, se haya espesado ligeramente y alcance unos 71°C. Este proceso pasteuriza los huevos.
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3
Retira del fuego y deja enfriar durante unos minutos. Añade pinch sal.
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4
En un tazón grande, bate 450 g a temperatura ambiente queso mascarpone hasta que quede suave. Incorpora gradualmente la mezcla de huevo enfriada hasta que esté bien combinada.
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5
En un tazón separado, bate 240 ml fría crema para batir y 1 cdta extracto de vainilla hasta que se formen picos firmes.
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6
Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de mascarpone en tres adiciones. Ten cuidado de no desinflar la mezcla. Reserva.
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7
En un plato hondo, combina 350 ml frío café espresso y 60 ml opcional licor de café (como Kahlua) (si los usas).
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8
Moja rápidamente cada 24 bizcochos de soletilla (savoiardi) en la mezcla de espresso, aproximadamente 1 segundo por lado. No los empapes o se desharán.
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9
Organiza una capa de bizcochos de soletilla empapados en el fondo de una bandeja para horno 20 x 20 cm o un plato de servicio de tamaño similar.
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10
Extiende la mitad de la crema de mascarpone uniformemente sobre los bizcochos de soletilla.
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11
Agrega otra capa de bizcochos de soletilla empapados encima de la crema.
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12
Extiende el resto de la crema de mascarpone encima y alisa la superficie.
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13
Cubre con plástico de cocina y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se mezclen y el postre cuaje.
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14
Antes de servir, espolvorea la parte superior generosamente con 2 cda para espolvorear cacao en polvo sin azúcar usando un colador de malla fina. Si lo deseas, espolvorea con 55 g finamente rallado (opcional) chocolate amargo.
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15
Corta y sirve frío.