Anelli di Calamari in Friggitrice ad Aria
Teneri anelli di totano ricoperti di una crosticina speziata di panko e cotti in friggitrice ad aria per ottenere una croccantezza soddisfacente senza friggere in abbondante olio. Servire con salsa marinara o aioli al limone e aglio per un antipasto in stile italiano più leggero.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 450 g tubi di calamari, tagliati ad anelli di 1 cm
- 240 ml latticello (o 240 ml di latte più 1 cucchiaio di succo di limone)
- 65 g farina 00
- 165 g pangrattato panko
- 1 cucchiaino sale kosher
- 1/2 cucchiaino pepe nero, macinato fresco
- 1/2 cucchiaino aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino origano secco
- 1/4 cucchiaino pepe di Caienna
- quanto basta olio spray neutro
- 2 lemons limoni, tagliati a spicchi
- 120 ml salsa marinara (per servire)
Preparazione
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1
Immergi 450 g tagliati ad anelli di 1 cm tubi di calamari in 240 ml latticello (o 240 ml di latte più 1 cucchiaio di succo di limone) per 15 minuti. Questo ammorbidisce i calamari e aiuta la panatura ad attaccare. Asciuga tamponando bene con carta da cucina prima di impanare.
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2
In una ciotola bassa, mescola insieme 65 g farina 00, 1 cucchiaino sale kosher, 1/2 cucchiaino macinato fresco pepe nero, 1/2 cucchiaino aglio in polvere, 1/2 cucchiaino origano secco e 1/4 cucchiaino pepe di Caienna.
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3
Metti 165 g pangrattato panko in una seconda ciotola bassa.
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4
Lavorando a piccoli gruppi, infarina gli anelli di calamari immersi nella farina condita, scuotendo l'eccesso, quindi premi saldamente nel panko su tutti i lati.
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5
Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C. Spruzza generosamente il cestello con olio spray neutro. Disponi gli anelli impanati in un unico strato, cuocendo a piccoli gruppi per evitare di ammassarli.
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6
Spruzza la superficie degli anelli con olio spray neutro. Cuoci in friggitrice ad aria a 200°C per 5-6 minuti, gira ogni anello, spruzza di nuovo e cuoci per altri 4-5 minuti finché non sono dorati e croccanti. I calamari sono pronti quando sono opachi e sodi, e la temperatura interna raggiunge 63°C.
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7
Servi immediatamente con 2 lemons tagliati a spicchi limoni e 120 ml salsa marinara (per servire) per intingere.