Кольца кальмаров во фритюрнице
Нежные кольца кальмаров в панировке из сухарей панко со специями, приготовленные во фритюрнице до хрустящей корочки без глубокой прожарки. Подавайте с соусом маринара или лимонно-чесночным айоли в качестве легкой закуски в итальянском стиле.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 450 г тушки кальмаров, нарезанные кольцами 1 см
- 240 мл пахта (или 240 мл молока плюс 1 ст. л. лимонного сока)
- 65 г пшеничная мука
- 165 г панировочные сухари панко
- 1 ч. л. кошерная соль
- 1/2 ч. л. черный перец, свежемолотый
- 1/2 ч. л. чесночный порошок
- 1/2 ч. л. сушеный орегано
- 1/4 ч. л. кайенский перец
- по необходимости нейтральное растительное масло в спрее
- 2 lemons лимоны, нарезанные дольками
- 120 мл соус маринара (для подаваения)
Способ приготовления
-
1
Замочите 450 г нарезанные кольцами 1 см тушки кальмаров в 240 мл пахта (или 240 мл молока плюс 1 ст. л. лимонного сока) на 15 минут. Это делает кальмара нежнее и помогает панировке держаться. Тщательно обсушите бумажными полотенцами перед панировкой.
-
2
В неглубокой миске смешайте 65 г пшеничная мука, 1 ч. л. кошерная соль, 1/2 ч. л. свежемолотый черный перец, 1/2 ч. л. чесночный порошок, 1/2 ч. л. сушеный орегано и 1/4 ч. л. кайенский перец.
-
3
Положите 165 г панировочные сухари панко во вторую неглубокую миску.
-
4
Работая партиями, обваляйте вымоченные кольца squid в приправленной муке, стряхивая излишки, затем плотно прижмите к panko со всех сторон.
-
5
Разогрейте аэрофритюрницу до 200°C. Щедро сбрызните корзину нейтральное растительное масло в спрее. Разложите запанированные кольца в один слой, готовьте партиями, чтобы избежать накладывания.
-
6
Сбрызните верхушки колец нейтральное растительное масло в спрее. Готовьте во фритюрнице при температуре 200°C в течение 5-6 минут, переверните каждое кольцо, снова сбрызните и готовьте еще 4-5 минут до золотистой корочки и хруста. Кальмар готов, когда он непрозрачный и плотный, внутренняя температура должна достичь 63°C.
-
7
Подавайте немедленно с 2 lemons нарезанные дольками лимоны и 120 мл соус маринара (для подаваения) для макания.