Vaca frita
Falda de res desmenuzada y crujiente, marinada en cítricos y ajo, y luego dorada en la estufa con cebolla en rodajas.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g falda de res
- 60 ml jugo de lima
- 60 ml jugo de naranja agria
- 6 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cebolla amarilla, cortada en rodajas finas
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
- 1 cdta sal kosher
- 1/2 cdta pimienta negra, molida
- 2 cda aceite de aguacate
Instrucciones
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1
Coloca 910 g falda de res en una olla grande, cúbrelo con agua, agrega la mitad de 1 cdta sal kosher y lleva a ebullición a fuego alto.
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2
Reduce el fuego a medio bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 60 minutos hasta que la carne alcance una temperatura interna de 95°C y se desmenuze fácilmente.
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3
Retira la carne de la olla, deja que se enfríe un poco y desmenuza en tiras largas y finas.
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4
En un tazón, mezcla la carne desmenuzada con 60 ml jugo de lima, 60 ml jugo de naranja agria, 6 picados finamente dientes de ajo, 1 cdta comino molido, 1 cdta orégano seco, 1/2 cdta molida pimienta negra y el resto de 1 cdta sal kosher.
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5
Calienta 2 cda aceite de aguacate en una sartén grande a fuego alto hasta que brille.
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6
Agrega 1 cortada en rodajas finas cebolla amarilla y la carne marinada a la sartén en una sola capa, dorando de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté crujiente.