Bulalo Sup Daging Sapi
Sup sumsum daging sapi Filipina yang kaya rasa, dibuat dengan merebus perlahan potongan daging sapi bertulang hingga kaldunya menjadi pekat dan dagingnya empuk terlepas dari tulang, disajikan dengan jagung dan kol. Rencanakan sebelumnya, biarkan 2 hingga 3 jam untuk proses merebus.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 1,4 kg potongan daging sapi bertulang (ketebalan sekitar 4 cm)
- 2,8 l air
- 1 sedang bawang bombay kuning, dipotong empat
- 6 siung bawang putih, dike Coh
- 1 sdt biji lada hitam utuh
- 2 sdm kecap ikan (patis)
- 2 jagung manis, dipotong setebal 2 inci
- 1/2 bonggol kol hijau, dipotong juring
- 4 bonggol pakcoy (atau kubis napa), dibelah dua memanjang
- 2 sdt garam
- 4 daun bawang, diiris tipis
Cara membuat
-
1
Letakkan 1,4 kg potongan daging sapi bertulang (ketebalan sekitar 4 cm) di dalam panci besar yang berat dan tuangi 2,8 l air dingin hingga terendam. Didihkan dengan api besar. Rebus selama 5 menit, lalu tiriskan dan bilas daging sapi di bawah air dingin. Bersihkan panci.
-
2
Masukkan kembali daging sapi yang telah direbus sebentar ke dalam panci bersih. Tambahkan 1 sedang dipotong empat bawang bombay kuning, 6 dike Coh siung bawang putih, dan 1 sdt biji lada hitam utuh. Tuangi air dingin yang baru. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan.
-
3
Rebus tanpa ditutup selama 2 hingga 2,5 jam, buang lemak dan busa yang mengapung jika perlu, hingga daging sangat empuk dan hampir lepas dari tulang. Tambahkan lebih banyak air jika perlu agar daging tetap terendam.
-
4
Aduk masukkan 2 sdm kecap ikan (patis) dan 2 sdt garam. Tambahkan 2 dipotong setebal 2 inci jagung manis dan rebus selama 10 menit.
-
5
Tambahkan 1/2 bonggol dipotong juring kol hijau juring dan rebus selama 5 menit. Tambahkan 4 bonggol dibelah dua memanjang pakcoy (atau kubis napa) dan masak selama 2 menit lagi hingga cukup empuk.
-
6
Pastikan daging sapi telah mencapai suhu internal 71°C dan empuk saat ditusuk garpu. Cicipi kaldu dan sesuaikan rasa dengan menambahkan lebih banyak kecap ikan atau garam.
-
7
Sendokkan sup ke mangkuk besar, pastikan setiap porsi mendapatkan daging sapi, jagung, dan sayuran. Taburkan 4 diiris tipis daun bawang sebagai hiasan. Sajikan dengan nasi dan kecap ikan atau kecap asin sebagai pelengkap.