Bulalo - zupa z goleni wołowej
Bogata filipińska zupa ze szpikiem wołowym, przygotowywana przez powolne gotowanie poprzeczkowo krojonych golenia wołowych, aż bulwiejący bulion stanie się jedwabisty, a mięso będzie spadać z kości, podawana z kukurydzą i kapustą. Zaplanuj z góry, przeznacz 2 do 3 godzin na aktywne gotowanie na wolnym ogniu.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 1,4 kg golenie wołowe krojone poprzecznie (o grubości około 4 cm)
- 2,8 l woda
- 1 średni żółta cebula, pokrojona na ćwiartki
- 6 ząbki czosnku, rozgniecione
- 1 łyżeczka całe ziarna czarnego pieprzu
- 2 łyżki sos rybny (patis)
- 2 kolby kukurydzy, pokrojone w krążki dwucalowe
- 1/2 główka zielona kapusta, pokrojona w kliny
- 4 główki kapusta bok choy (lub kapusta napa), przekrojone wzdłuż na pół
- 2 łyżeczki sól
- 4 zielona cebulka (dymka), cienko posiekane
Sposób przygotowania
-
1
Umieść 1,4 kg golenie wołowe krojone poprzecznie (o grubości około 4 cm) w dużym, ciężkim garnku i zalej zimną 2,8 l woda. Doprowadź do silnego wrzenia na dużym ogniu. Gotuj przez 5 minut, następnie odcedź i opłucz golenie pod zimną wodą. Umyj garnek.
-
2
Zwróć zblanszowane golenie wołowe do czystego garnka. Dodaj 1 średni pokrojona na ćwiartki żółta cebula, 6 rozgniecione ząbki czosnku oraz 1 łyżeczka całe ziarna czarnego pieprzu. Zalej świeżą zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby lekko mrugało.
-
3
Gotuj bez przykrycia przez 2 do 2.5 godziny, zbierając w razie potrzeby tłuszcz i pianę, aż mięso będzie bardzo miękkie i prawie spadać z kości. Dodawaj więcej wody w razie potrzeby, aby golenie były zanurzone.
-
4
Wymieszaj 2 łyżki sos rybny (patis) i 2 łyżeczki sól. Dodaj 2 pokrojone w krążki dwucalowe kolby kukurydzy i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
-
5
Dodaj 1/2 główka pokrojona w kliny zielona kapusta kliny i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Dodaj 4 główki przekrojone wzdłuż na pół kapusta bok choy (lub kapusta napa) i gotuj przez kolejne 2 minuty, aż będą miękkie.
-
6
Sprawdź, czy wołowina osiągnęła temperaturę wewnętrzną 71°C i jest miękka pod widelcem. Spróbuj bulionu i dopraw do smaku większą ilością sosu rybnego lub soli.
-
7
Nalóż zupę do dużych misek, upewniając się, że każda porcja zawiera golenie wołowe, kukurydzę i warzywa. Posyp 4 cienko posiekane zielona cebulka (dymka). Podawaj z ryżem oraz sosem rybnym lub sosem sojowym z boku.