Bulalo Rinderbeinscheibensuppe
Eine reichhaltige philippinische Rinderknochenmarksuppe, die langsam gekocht wird, bis die Brühe seidenweich ist und das Fleisch vom Knochen fällt, serviert mit Mais und Kohl. Planen Sie im Voraus und lassen Sie 2 bis 3 Stunden aktive Köchelzeit ein.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
Kostenlos in der App kochenKostenlos. Kein Download, kein Konto. Das Display bleibt an und jeder Schritt hat einen eigenen Timer.
Zutaten
- 1,4 kg Rinderbeinscheiben (etwa 4 cm dick geschnitten)
- 2,8 l Wasser
- 1 mittelgroß gelbe Zwiebel, geviertelt
- 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Fischsauce (Patis)
- 2 Maiskolben, in 5 cm dicke Stücke geschnitten
- 1/2 Kopf Weißkohl, in Spalten geschnitten
- 4 Köpfe Pak Choi (oder Chinakohl), der Länge nach halbiert
- 2 TL Salz
- 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
Zubereitung
-
1
Geben Sie 1,4 kg Rinderbeinscheiben (etwa 4 cm dick geschnitten) in einen großen, schweren Topf und bedecken Sie sie mit kaltem 2,8 l Wasser. Bringen Sie das Ganze bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen. 5 Minuten kochen lassen, dann abgießen und die Beinscheiben unter kaltem Wasser abspülen. Den Topf reinigen.
-
2
Geben Sie die blanchierten Rinderbeinscheiben zurück in den sauberen Topf. Fügen Sie 1 mittelgroß geviertelt gelbe Zwiebel, 6 zerdrückt Knoblauchzehen und 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner hinzu. Mit frischem, kaltem Wasser übergießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren.
-
3
Unabgedeckt 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, dabei Fett und Schaum nach Bedarf abschöpfen, bis das Fleisch sehr zart ist und fast vom Knochen fällt. Nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen, damit die Beinscheiben bedeckt bleiben.
-
4
Rühren Sie 2 EL Fischsauce (Patis) und 2 TL Salz unter. Geben Sie 2 in 5 cm dicke Stücke geschnitten Maiskolben hinzu und lassen Sie alles 10 Minuten köcheln.
-
5
Fügen Sie 1/2 Kopf in Spalten geschnitten Weißkohl-Spalten hinzu und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln. Geben Sie 4 Köpfe der Länge nach halbiert Pak Choi (oder Chinakohl) hinzu und kochen Sie es noch 2 weitere Minuten, bis es gerade weich ist.
-
6
Überprüfen Sie, ob das Rindfleisch eine Kerntemperatur von 71°C erreicht hat und mit der Gabel leicht zu zerteilen ist. Probieren Sie die Brühe und schmecken Sie sie bei Bedarf mit mehr Fischsauce oder Salz ab.
-
7
Schöpfen Sie die Suppe in große Schalen, sodass jede Portion Rinderbeinscheiben, Mais und Gemüse enthält. Mit 4 in dünne Ringe geschnitten Frühlingszwiebeln garnieren. Mit Reis und Fischsauce oder Sojasauce dazu servieren.