Булало, филиппинский суп из говяжьей рульки
Наваристый филиппинский суп из мозговых костей и говяжьей рульки, приготовленный путем длительного томления нарубленных говяжьих голяшек до получения шелковистого бульона и нежного мяса, которое отходит от кости, подается с кукурузой и капустой. Запланируйте заранее: потребуется от 2 до 3 часов активного варения.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 1,4 кг напиленные говяжьи голяшки толщиной около 4 см
- 2,8 л вода
- 1 средний желтый репчатый лук, нарезанный на четвертинки
- 6 зубчики чеснока, раздавленные
- 1 ч. л. черный перец горошком
- 2 ст. л. рыбный соус патис
- 2 початки кукурузы, нарезанные кружочками по 2 дюйма
- 1/2 головка белокочанная капуста, нарезанная дольками
- 4 головки капуста пак-чой или пекинская капуста, разрезанные вдоль пополам
- 2 ч. л. соль
- 4 зеленый лук, мелко нарезанный
Способ приготовления
-
1
Положите 1,4 кг напиленные говяжьи голяшки толщиной около 4 см в большую тяжелую кастрюлю и залейте холодной 2,8 л вода. Доведите до бурления на сильном огне. Варите 5 минут, затем слейте воду и промойте голяшки под холодной водой. Вымойте кастрюлю.
-
2
Верните бланшированные говяжьи голяшки в чистую кастрюлю. Добавьте 1 средний нарезанный на четвертинки желтый репчатый лук, 6 раздавленные зубчики чеснока и 1 ч. л. черный перец горошком. Залейте свежей холодной водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого.
-
3
Томите без крышки от 2 до 2,5 часов, периодически снимая жир и пену, пока мясо не станет очень мягким и не начнет отставать от кости. Доливайте воду по мере необходимости, чтобы голяшки оставались покрытыми.
-
4
Вмешайте 2 ст. л. рыбный соус патис и 2 ч. л. соль. Добавьте 2 нарезанные кружочками по 2 дюйма початки кукурузы и варите 10 минут.
-
5
Добавьте 1/2 головка нарезанная дольками белокочанная капуста дольки и варите 5 минут. Добавьте 4 головки разрезанные вдоль пополам капуста пак-чой или пекинская капуста и готовьте еще 2 минуты до мягкости.
-
6
Убедитесь, что говядина достигла внутренней температуры 71°C и легко протыкается вилкой. Попробуйте бульон и отрегулируйте вкус добавлением рыбного соуса или соли.
-
7
Разлейте суп по большим тарелкам, следя за тем, чтобы в каждой порции были говяжья голяшка, кукуруза и овощи. Посыпьте 4 мелко нарезанный зеленый лук. Подавайте с рисом и рыбным или соевым соусом на отдельной тарелке.