불랄오 쇠고기 정강이 수프

큰 두꺼운 냄비에 1.4 kg 뼈를 가로로 자른 쇠고기 정강이 (두께 약 4 cm)을(를) 넣고 차가운 2.8 L 물을(를) 붓습니다. 센 불에서 팔팔 끓입니다. 5분 동안 끓인 후 물기를 빼고 찬물에 정강이살을 헹굽니다. 냄비를 씻습니다.

데쳐낸 쇠고기 정강이를 깨끗해진 냄비에 다시 넣습니다. 1 중간 크기 4등분함 노란 양파, 6 으깸 마늘 쪽, 1 작은술 통후추을(를) 넣습니다. 신선하고 차가운 물을 붓습니다. 끓인 후 약한 불로 줄여 은은하게 끓입니다.

고기가 매우 부드러워져 뼈에서 거의 떨어질 때까지 필요에 따라 기름과 거품을 걷어내며 뚜껑을 덮지 않고 2시간에서 2시간 반 동안 끓입니다. 정강이살이 잠겨 있도록 필요에 따라 물을 더 넣습니다.

2 큰술 피시 소스 (파티스)과(와) 2 작은술 소금을(를) 저어 섞습니다. 2 2인치 두께로 썰음 옥수수을(를) 넣고 10분간 끓입니다.

1/2 통 웨지 모양으로 썰음 푸른 양배추을(를) 넣고 5분간 끓입니다. 4 통 길쭉하게 반으로 자름 청경채 (또는 알배기 배추)을(를) 넣고 살짝 부드러워질 때까지 2분간 더 익힙니다.

고기가 내부 온도 71°C에 도달했는지 그리고 포크가 쑥 들어갈 정도로 부드러운지 확인합니다. 국물 맛을 보고 피시 소스나 소금으로 간을 맞춥니다.

큰 그릇에 수프를 국자로 떠 담고 각 그릇에 쇠고기 정강이, 옥수수, 채소가 골고루 들어가도록 합니다. 4 얇게 썰음 대파 (쪽파)을(를) 얹어 장식합니다. 밥과 피시 소스 또는 간장을 곁들여 냅니다.