Яловичий суп булало
Насичений філіппінський суп з яловичого кісткового мозку, який готується шляхом повільного тушкування яловичих голяшок з поперечним розрізом, поки бульйон не стане шовковистим, а м'ясо не почне відставати від кістки, подається з кукурудзою та капустою. Плануйте заздалегідь, закладіть від 2 до 3 годин активного тушкування.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 1,4 кг яловичі голяшки з поперечним розрізом (товщиною приблизно 4 см)
- 2,8 л вода
- 1 середній жовта цибуля, нарізана на чотири частини
- 6 зубчики часнику, роздавлені
- 1 ч. л. цілі зерна чорного перцю
- 2 ст. л. рибна соус (патіс)
- 2 качани кукурудзи, нарізані кружальцями по 2 дюйми
- 1/2 головка зелена капуста, нарізана часточками
- 4 головки бок-чой (або пекінська капуста), розрізані навпіл уздовж
- 2 ч. л. сіль
- 4 зелена цибуля (скаліони), тонко нарізана
Спосіб приготування
-
1
Покладіть 1,4 кг яловичі голяшки з поперечним розрізом (товщиною приблизно 4 см) у велику важку каструлю та залийте холодною 2,8 л вода. Доведіть до бурхливого кипіння на сильному вогні. Варіть 5 хвилин, потім злийте воду й промийте голяшки під холодною водою. Помийте каструлю.
-
2
Поверніть бланшовані яловичі голяшки у чисту каструлю. Додайте 1 середній нарізана на чотири частини жовта цибуля, 6 роздавлені зубчики часнику та 1 ч. л. цілі зерна чорного перцю. Залийте свіжою холодною водою. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого кипіння.
-
3
Тушкуйте без кришки протягом 2 - 2.5 годин, знімаючи жир і піну за потреби, поки м'ясо не стане дуже м'яким і майже не відпадатиме від кістки. Додавайте більше води за потреби, щоб голяшки були повністю занурені.
-
4
Влийте 2 ст. л. рибна соус (патіс) та додайте 2 ч. л. сіль. Додайте 2 нарізані кружальцями по 2 дюйми качани кукурудзи і тушкуйте 10 хвилин.
-
5
Додайте 1/2 головка нарізана часточками зелена капуста часточки і тушкуйте 5 хвилин. Додайте 4 головки розрізані навпіл уздовж бок-чой (або пекінська капуста) і готуйте ще 2 хвилини, доки вони не стануть м'якими.
-
6
Перевірте, чи досягла яловичина внутрішньої температури 71°C і чи стала м'якою при проколюванні виделкою. Спробуйте бульйон і відкоригуйте смак за допомогою додаткової кількості рибного соусу або солі.
-
7
Розлийте суп по великих тарілках, переконавшись, що кожна порція містить яловичі голяшки, кукурудзу та овочі. Посипте 4 тонко нарізана зелена цибуля (скаліони). Подавайте з рисом та рибним чи соєвим соусом окремо.