ซุปเนื้อบูลาโล

ใส่ 1.4 กก. น่องลายวัวตัดขวาง (หนาประมาณ 4 ซม.) ลงในหม้อใบใหญ่และหนา เติม 2.8 ล. น้ำเปล่า เย็นให้ท่วม ตั้งไฟแรงจนเดือดพล่าน ต้มทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเทน้ำออกแล้วล้างเนื้อน่องลายด้วยน้ำเย็น ทำความสะอาดหม้อ

นำน่องลายวัวที่ลวกแล้วใส่กลับลงในหม้อที่ล้างสะอาด ใส่ 1 ขนาดกลาง หั่นสี่ส่วน หัวหอมใหญ่, 6 ทุบ กระเทียม และ 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด เติมน้ำเย็นสะอาด ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเพื่อเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

เคี่ยวโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 2 ถึง 2.5 ชั่วโมง ช้อนไขมันและฟองออกตามต้องการจนเนื้อนุ่มมากและเกือบหลุดจากกระดูก เติมน้ำเพิ่มได้ตามต้องการเพื่อให้เนื้อจมอยู่ใต้น้ำ

ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา และ 2 ช้อนชา เกลือ คนให้เข้ากัน ใส่ 2 หั่นเป็นท่อนหนา 2 นิ้ว ข้าวโพดหวาน แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

ใส่ 1/2 หัว หั่นเป็นเสี้ยว กะหล่ำปลีเขียว ที่หั่นเป็นเสี้ยวแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ใส่ 4 หัว ผ่าครึ่งตามยาว ผักกาดขาวหรือผักกาดกวางตุ้ง แล้วต้มต่ออีก 2 นาทีจนสุกพอดี

ตรวจสอบว่าเนื้อมีอุณหภูมิภายในถึง 71°C และนุ่มพอที่จะใช้ส้อมจิ้มทะลุ ชิมน้ำซุปและปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลาหรือเกลือตามชอบ

ตักซุปใส่ชามใหญ่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละชามมีน่องลายวัว ข้าวโพด และผัก โรยหน้าด้วย 4 ซอยบาง ต้นหอม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว