ムーピン (タイ風豚肉の串焼き)
ココナッツミルク、ナンプラー、パームシュガーでマリネし、香ばしくジューシーに焼き上げる、タイで人気の屋台の豚肉串焼きです。前もって準備してください。豚肉は少なくとも2時間、できれば一晩マリネする必要があります。
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材料
- 910 g 豚肩ロース肉 (または豚肩肉), 薄切り、厚さ1/4インチ
- 120 ml ココナッツミルク (脂肪分高め)
- 3 大さじ ナンプラー (グルテンフリー)
- 3 大さじ パームシュガー (または黒糖)
- 2 大さじ グルテンフリー醤油 (たまり醤油)
- 6 ニンニクの芽, みじん切り
- 2 大さじ パクチーの茎と根 (またはパクチーの茎を追加), みじん切り
- 1/2 小さじ 白コショウ (粉末)
- 2 大さじ サラダ油 (仕上げ用)
- 16 竹串 (水に30分浸したもの)
作り方
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1
大きめのボウルに 120 ml ココナッツミルク (脂肪分高め)、3 大さじ ナンプラー (グルテンフリー)、3 大さじ パームシュガー (または黒糖)、2 大さじ グルテンフリー醤油 (たまり醤油)、6 みじん切り ニンニクの芽、2 大さじ みじん切り パクチーの茎と根 (またはパクチーの茎を追加)、1/2 小さじ 白コショウ (粉末) を合わせます。砂糖が溶けるまで混ぜます。
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2
マリネ液に 910 g 薄切り、厚さ1/4インチ 豚肩ロース肉 (または豚肩肉) を加えます。全体に味が絡むように和えます。ラップをして冷蔵庫で少なくとも2時間、最高の風味にするには一晩冷やします。
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3
マリネ液から豚肉を取り出します。肉が平らになるように縫うようにして、スライスを 16 竹串 (水に30分浸したもの) に通します。
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4
グリルを中強火に予熱します。グリルの網に 2 大さじ サラダ油 (仕上げ用) を塗ります。残りのマリネ液を塗りながら、串を片面3〜4分ずつ、焦げ目がつきキャラメリゼされるまでグリルします。豚肉の内部温度が 63°C に達していることを確認します。
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5
提供する前に、串を2分間休ませます。