무 핑 돼지고기 꼬치구이
코코넛 밀크, 피시 소스, 팜슈가로 마리네이드하여 캐러멜라이즈되고 육즙이 가득할 때까지 구워내는 사랑받는 태국 길거리 음식 돼지고기 꼬치구이입니다. 미리 계획하세요. 돼지고기는 최소 2시간, 이상적으로는 하룻밤 동안 재워야 합니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 910 g 돼지고기 어깨살 (또는 목살), 얇게 썬 것, 1/4인치 두께
- 120 ml 지방 함량이 높은 코코넛 밀크
- 3 큰술 피시 소스 (글루텐 프리)
- 3 큰술 팜슈가 (또는 황설탕)
- 2 큰술 글루텐 프리 간장 (타마리)
- 6 마늘 쪽, 다진 것
- 2 큰술 고수 줄기와 뿌리 (또는 추가 고수 줄기), 다진 것
- 1/2 작은술 간 백후추
- 2 큰술 중성유 (기름칠용)
- 16 대나무 꼬치, 물에 30분간 불린 것
만드는 법
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1
큰 볼에 120 ml 지방 함량이 높은 코코넛 밀크, 3 큰술 피시 소스 (글루텐 프리), 3 큰술 팜슈가 (또는 황설탕), 2 큰술 글루텐 프리 간장 (타마리), 6 다진 것 마늘 쪽, 2 큰술 다진 것 고수 줄기와 뿌리 (또는 추가 고수 줄기), 1/2 작은술 간 백후추을(를) 넣고 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.
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2
마리네이드에 910 g 얇게 썬 것, 1/4인치 두께 돼지고기 어깨살 (또는 목살)을(를) 넣습니다. 골고루 묻도록 버무립니다. 덮개를 덮고 최소 2시간 동안, 또는 최상의 풍미를 위해 하룻밤 동안 냉장 숙성합니다.
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3
마리네이드에서 돼지고기를 건져냅니다. 고기가 평평하게 놓이도록 앞뒤로 엮어가며 16 대나무 꼬치, 물에 30분간 불린 것에 조각들을 뀁니다.
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4
그릴을 중강불로 예열합니다. 그릴 석쇠에 2 큰술 중성유 (기름칠용)을(를) 바릅니다. 남은 마리네이드를 바르면서 꼬치를 면당 3-4분씩 그을리고 캐러멜라이즈될 때까지 굽습니다. 돼지고기 내부 온도가 63°C에 도달하는지 확인합니다.
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5
서빙하기 전에 꼬치를 2분간 레스팅합니다.