トゥオ・ザアフィ
ガーナ北部発祥の伝統料理で、なめらかなキビの生地に、旨味たっぷりの牛肉のシチューとネバネバしたアヨヨの葉のスープを添えて提供します。
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材料
- 250 g キビ粉
- 65 g キャッサバ粉
- 1.4 L 水
- 450 g シチュー用牛肉, 一口大に切った
- 1 中 黄玉ねぎ, みじん切りにした
- 4 ニンニクの芽, みじん切りにした
- 2 小さじ 生姜, みじん切りにした
- 60 ml トマトペースト
- 950 ml シマツナギの葉, 刻んだ
- 2 大さじ 植物油
- 1 小さじ 塩
作り方
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1
大きな鍋に2 大さじの植物油を中火で熱し、1 中のみじん切りにした黄玉ねぎ、4のみじん切りにしたニンニクの芽、2 小さじのみじん切りにした生姜を柔らかくなるまで炒めます。
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2
450 gの一口大に切ったシチュー用牛肉、60 mlのトマトペースト、1 小さじの塩を加え、きつね色になるまで5分間かき混ぜながら炒めます。
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3
半分の量の水を注ぎ、蓋をして、牛肉の内部温度が63°Cに達するまで25分間煮込みます。
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4
950 mlの刻んだシマツナギの葉を加え、柔らかくなるまで5分間煮ます。
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5
別の鍋で、250 gのキビ粉、65 gのキャッサバ粉、および残りの水を中火にかけ、滑らかでとろみがつくまでかき混ぜます。
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6
温かい生地をすくって皿に盛り、牛肉と葉のスープを添えます。