ワラク・エナブ
柔らかいブドウの葉で味付けしたひき肉と米を包み、しっかりと巻いてレモン風味のブイヨンで煮込んだ料理です。柔らかく香ばしい、レモンの爽やかな酸味が効いた本格的なレバノン料理です。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 1 瓶 ブドウの葉（瓶詰め）, 水気を切り、水洗いする
- 450 g 牛またはラムのひき肉
- 95 g 短粒白米
- 80 g 玉ねぎ, みじん切り
- 3 大さじ 新鮮なパセリ, みじん切り
- 1 1/2 大さじ 新鮮なミント, みじん切り
- 1/4 小さじ シナモンパウダー
- 1/4 小さじ オールスパイスパウダー
- 1/2 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう
- 120 ml 搾りたてのレモン汁
- 475 ml チキンブイヨン
- 2 大さじ オリーブオイル
作り方
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1
ボウルに450 gの牛またはラムのひき肉、95 gの短粒白米、80 gのみじん切り玉ねぎ、3 大さじのみじん切り新鮮なパセリ、1 1/2 大さじのみじん切り新鮮なミント、1/4 小さじのシナモンパウダー、1/4 小さじのオールスパイスパウダー、1/2 小さじの塩、1/4 小さじの黒こしょうを合わせ、よく混ぜます。
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2
1 瓶の水気を切り、水洗いするブドウの葉（瓶詰め）を広げ、手前に約1 大さじの具材を置きます。
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3
両端を折り込み、下から上へきつく巻きます。
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4
巻き目を下にして鍋に並べます。残りの葉と具材で同様に繰り返します。
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5
ロールの上に120 mlの搾りたてのレモン汁と475 mlのチキンブイヨンを注ぎます。
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6
2 大さじのオリーブオイルを回しかけます。
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7
蓋をして、葉がとても柔らかくなるまで40分から45分ほど煮込みます。
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8
温かいうちに、レモン汁を添えてお召し上がりください。