カフタケバブ
フレッシュなハーブ、スパイス、タマネギを混ぜ込んだ香り高いひき肉を、串に刺して焦げ目が付くまで焼き上げた料理です。ジューシーで香り豊かであり、伝統的にフラットブレッドとタヒニソースとともに提供されます。
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材料
- 680 g 牛ひき肉（赤身80%、脂身20%）
- 80 g 赤タマネギ, みじん切り
- 60 ml フレッシュパセリ, みじん切り
- 2 大さじ フレッシュミント, みじん切り
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1/2 小さじ コリアンダーパウダー
- 1/4 小さじ カイエンペッパー
- 1/2 小さじ 黒こしょう
- 1/2 小さじ 塩
- 1/4 小さじ オールスパイスパウダー
- 4 ピタパンまたはレバノン風フラットブレッド
- 180 g トマト, スライス
作り方
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1
大きなボウルに、680 gの牛ひき肉（赤身80%、脂身20%）、80 gのみじん切りにした赤タマネギ、60 mlのみじん切りにしたフレッシュパセリ、2 大さじのみじん切りにしたフレッシュミント、1 小さじのクミンパウダー、1/2 小さじのコリアンダーパウダー、1/4 小さじのカイエンペッパー、1/2 小さじの黒こしょう、1/2 小さじの塩、1/4 小さじのオールスパイスパウダーを合わせます。
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2
肉をこねすぎないように注意しながら、手で優しく混ぜ合わせます。
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3
混合物を8等分に分け、金属製の串にしっかりと巻きつけます。
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4
グリルを中強火に熱し、焼き網に軽く油を塗ります。
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5
ケバブを10分から12分間焼き、2から3分ごとに裏返しながら、中まで火を通します。内部温度が71°Cに達するようにします。
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6
4のピタパンまたはレバノン風フラットブレッドをグリルで両面1から2分ずつ温めます。
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7
フラットブレッドの上にすぐにのせ、180 gのスライスにしたトマトとタヒニソースを添えて提供します。