알 파스토르
중동의 샤와르마에서 영감을 받은 강렬한 칠리 향과 향신료 맛이 어우러진 멕시코식 양념 돼지고기입니다. 부드럽고 향긋하며 파인애플, 양파, 고수와 함께 타코로 즐기기에 완벽합니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 1.4 kg 돼지고기 목살 또는 앞다리살, 얇고 고르게 썰기
- 4 말린 과히요 고추, 씨 제거하기
- 2 말린 안초 고추, 씨 제거하기
- 120 ml 신선한 파인애플 주스
- 60 ml 화이트 식초
- 6 쪽 마늘, 다지기
- 1 작은술 가루 커민
- 1/4 작은술 가루 시나몬
- 1/4 작은술 가루 정향
- 1 작은술 말린 멕시칸 오레가노
- 기호에 맞게 소금
- 3 큰술 식물성 기름
- 1/2 신선한 파인애플, 웨지 모양으로 썰기
- 1/2 큰 흰양파, 다지기
- 60 ml 신선한 고수, 다지기
- 12 옥수수 토르티야
만드는 법
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1
마른 팬에 말린 고추를 넣고 중불에서 2분 동안 볶습니다. 120 ml의 뜨거운 물에 10분 동안 불립니다.
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2
불린 고추를 120 ml 신선한 파인애플 주스, 60 ml 화이트 식초, 6 쪽 다지기 마늘, 1 작은술 가루 커민, 1/4 작은술 가루 시나몬, 1/4 작은술 가루 정향, 1 작은술 말린 멕시칸 오레가노와 함께 곱게 갈아줍니다.
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3
고운 체에 마리네이드 소스를 걸러냅니다.
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4
큰 볼에 1.4 kg 얇고 고르게 썰기 돼지고기 목살 또는 앞다리살을 넣고 마리네이드 소스를 부어줍니다. 고루 섞어 양념이 잘 배도록 합니다. 최소 30분 이상 (냉장고에서 최대 4시간까지) 재워둡니다.
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5
큰 팬에 3 큰술 식물성 기름을 두르고 중강불로 달굽니다.
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6
양념된 돼지고기를 나누어 담아 양면이 캐러멜화될 때까지 면당 약 3~4분간 굽습니다 (내부 온도 71°C).
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7
같은 팬에 1/2 웨지 모양으로 썰기 신선한 파인애플을 양면 모두 살짝 그을리듯 면당 약 2분간 굽습니다.
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8
따뜻하게 데운 12 옥수수 토르티야 위에 알 파스토르를 올리고 1/2 큰 다지기 흰양파, 60 ml 다지기 신선한 고수, 그리고 그을린 파인애플 한 조각을 얹어 완성합니다.