Al Pastor
Mexikanisches mariniertes Schweinefleisch mit lebhaften Chiligewürzaromen, inspiriert vom nahöstlichen Shawarma. Zart, aromatisch und perfekt für Tacos mit Ananas, Zwiebeln und Koriander.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 1,4 kg Schweineschulter oder Schweinekamm, in dünne, gleichmäßige Scheiben geschnitten
- 4 getrocknete Guajillo-Chilis, entkernt
- 2 getrocknete Ancho-Chili, entkernt
- 120 ml frischer Ananassaft
- 60 ml weißer Essig
- 6 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlene Nelken
- 1 TL getrockneter mexikanischer Oregano
- nach Geschmack Salz
- 3 EL Pflanzenöl
- 1/2 frische Ananas, in Spalten geschnitten
- 1/2 groß weiße Zwiebel, gewürfelt
- 60 ml frischer Koriander, gehackt
- 12 Mais-Tortillas
Zubereitung
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1
Die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten anrösten. In 120 ml heißem Wasser 10 Minuten einweichen.
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2
Die eingeweichten Chilis mit 120 ml frischer Ananassaft, 60 ml weißer Essig, 6 Zehen gehackt Knoblauch, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/4 TL gemahlener Zimt, 1/4 TL gemahlene Nelken und 1 TL getrockneter mexikanischer Oregano glatt pürieren.
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3
Die Marinade durch ein feines Sieb gießen.
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4
Das 1,4 kg in dünne, gleichmäßige Scheiben geschnitten Schweineschulter oder Schweinekamm in eine große Schüssel geben und die Marinade darüber gießen. Gut vermengen, um es zu bedecken. Mindestens 30 Minuten marinieren (oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank).
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5
Das 3 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
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6
Das marinierte Schweinefleisch portionsweise anbraten, bis es karamellisiert ist, etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite (Kerntemperatur 71°C).
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7
In derselben Pfanne 1/2 in Spalten geschnitten frische Ananas von beiden Seiten anbräunen, etwa 2 Minuten pro Seite.
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8
Das Al Pastor in warmen 12 Mais-Tortillas servieren, getoppt mit 1/2 groß gewürfelt weiße Zwiebel, 60 ml gehackt frischer Koriander und einer Scheibe angebrannter Ananas.